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05
Apr

Cristiano Zanotto, il cuoco alternativo

on 05 Aprile 2012. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - Il personaggio

Insolito trovare un ristorante dove la cucina sta proprio davanti ai tavoli, come in uno “show cooking”. Ancor di più è trovare il suo chef fare le acrobazie ai fornelli a pochi centimetri dai tavoli.

Non è una reality, ma il ristorante Chris, nel cuore della città di Vicenza che prende il nome dal suo chef e patròn.
Parliamo di Cristiano Zanotto (nella foto), in arte Chris, oriundo di Bassano del Grappa. Il mestiere lo fa da trent'anni. La gavetta l'ha fatta all'estero. A Berlino si è diplomato alla scuola alberghiera e lì ha cominciato il suo percorso che lo ha portato poi nelle cucine dei migliori ristoranti della città.

Una persona sicuramente ‘sui generis’ che si è inventato questo nuovo modo di fare ristorazione. E tra un manicaretto e l'altro, mentre sta attento a non scottarsi le dita, dice: " Ero stanco del modo tradizionale di fare ristorazione, così ho pensato ad una maniera diversa non solo di concepirla ma anche di comunicarla  per far divertire la gente". Una nuova idea che ha avuto una riposta più che positiva da parte della clientela, come lui stesso afferma: "le persone sono allettate e contente perché seguono la creazione dei piatti in diretta, anche se in realtà pagano per vedermi 'soffrire', mentre sto attento  ai fuochi o a non inciampare tra una performance e l'altra".

Nel suo "banco di lavoro" dagli spazi costretti, troviamo la macchina per fare la pasta, i fornelli e l'affettatrice.

Non manca la ricerca dei prodotti di prima scelta come la mozzarella di bufala di Eboli servita con le acciughe del golfo di Biscaglia. E certamente assistere in prima persona alla preparaizone, mentre Chris è all'opera con la pasta fresca, non è cosa da poco. I suoi cavalli di battaglia sono i Bigoli all'anatra e le linguine alle vongole alla Chris. Un maestro anche con i secondi, richiestissima la carne allo spiedo e il manzo al vino rosso. Nel dessert concentra tutto il suo estro e l'abilità da giocoliere. E' poi uno spasso vederlo dedicarsi alle fragole flambé, che serve con crema leggera al mascarpone. 

Anche la ricerca del vino non è tradizionale, considerata la posizione del ristorante. La carta dei vini non va per territori, ma propone le etichette che più gli piacciono. La sua passione sono i bianchi francesi, tedeschi e i rossi piemontesi e toscani: "Mentre oggi tutti parlano di territorio, io sono del parere che le cose buone sono dappertutto, per cui un'offerta gastronomica di soli prodotti del territorio sarebbe sicuramente limitata".

E il caffè? Anche quello è una sorpresa da Chris. Nessuna macchinetta di ultima generazione con cialde e macina caffè, il posto d'onore ai fornelli lui lo riserva ad una caffettiera vissuta in stile “big family”,  che fa molto trendy e sa di casa.

Maria Antonietta Pioppo

 
Chris
Pura cucina a' la  carte
Piazzetta S. Paolo,1
36100 Vicenza, Italy
Tel. +39 345 0893948
Giorno di chiusura: lunedì
Aperto a pranzo e a cena
Periodo di ferie: prime due settimane di novembre
Prezzo medio per pasto: 35 euro bevande comprese, vino incluso
Carte di credito accettate: tutte tranne American Express

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