Banner
Banner
12
Apr

Bottura, Oldani e Cannavacciuolo: la loro idea di coffee design e tre ricette inedite

on 12 Aprile 2013. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - L'iniziativa


da sinistra Massimo Bottura, Davide Oldani e Antonino Cannavacciuolo

Granita di mandorla, polvere di caffe, bergamotto candito, capperi, origano e sale.

È l’interpretazione di “Come in Italy with me”, un aperitivo tutto in chiave siciliana frutto della sperimentazione sul caffè Lavazza di Massimo Bottura, che stravolge un classico dessert per ricomporlo in chiave salata. “Ho dovuto guardare alla Sicilia da lontano – spiega Massimo – per declinare queste sue eccellenze gastronomiche in chiave critica e non nostalgica e trovare il giusto equilibrio tra ingredienti così diversi. In fondo è inutile parlare di cucina di tradizione o innovativa, molecolare o meno perché un piatto molto semplicemente o è buono o non lo è. Io vado dove mi porta la mia idea e la ispirazione e la circostanza che mi piace molto l’arte influisce di certo sulla mia cucina”. Sul suo rapporto con il caffè ci racconta: “Il mio primo ricordo legato al caffè risale ai primi anni di scuola, quando chiedevo a mia mamma di versarne un poco nella mia scodella di pane e latte. Dovendo improvvisare una ricetta legata a questo ricordo immagino delle briciole di pane saltate in padella, tuorlo d’uovo appena scottato e adagiato sulle briciole, sopra due fette sottilissime di lardo, polvere di caffè tostata e per finire qualche scaglia di tartufo”.


"Come in Italy with me" di Massimo Bottura

Oltre ad interpretare il caffè in cucina Davide Oldani ha collaborato con Lavazza alla creazione di due oggetti di design, l’“Espoon” e l’“Ecup”, rispettivamente un cucchiaino forato che non rompe le molecole del caffè e mantiene integro l’aroma e una tazzina funzionale all’analisi sensoriale e senza manico ma con una doppia camera d’aria che isola il caffè. Anche per lui un’interpretazione del caffè in chiave salata: un primo piatto a base di orzo, trippa di pesce, rosmarino e polvere di caffè macinata al momento. “Nella carta del mio ristorante – racconta Davide – è presente almeno un piatto per stagione che ha per ingrediente il caffè. Come per il design, mi piace costruire con e per questo ingrediente dei progetti legati al cibo che possano valorizzare un prodotto con il quale ho un rapporto di grande piacere. Un’altra ricetta in cui il caffè si esprime molto bene può essere un riso con salsa di acciughe e olio frullata, purea di falde di cachi e riduzione di caffè”.


l’“Espoon” e l’“Ecup” di Davide Oldani

E per concludere “Expressionism”, il dessert creato per Lavazza da Antonino Cannavacciuolo composto da gelatina di caffè, mousse di batida de cocco e granita al caffè. “Il design  - esordisce Antonino - è parte fondamentale di ogni opera di cucina dal momento che il primo impatto è quello della vista. Da buon napoletano ho con il caffè un rapporto connaturale, essendo il suo aroma, insieme a quello del ragù, impresso nel mio dna. Nella interpretazione dolce non si snatura il suo carattere ma secondo me è abbinato con le carni che esprime il meglio di sé. Ad esempio, in un agnello affumicato in crosta di caffè e crema di foie gras”.


I tre chef moderati da Camilla Baresani

Daniela Corso

Share

Aggiungi commento

Codice di sicurezza
Aggiorna

Articoli correlati

Siamo online da
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Publisette
Banner
Banner
Banner

Facebook Fan Box

Banner
Banner

Ultimi commenti

Area Riservata

 

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Webmaster e
Web&Graphic Designer:
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Roberto Chifari
Daniela Corso
Ilaria de Lillo
Lorella Di Giovanni
Alessandra Flavetta

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Stefania Giuffrè

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Giovanni Paternò
Geraldine Pedrotti
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Giorgio Romeo
Rosa Russo
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it