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Wanted - I 10 finalisti della Gara di Gusto: Domenico Capogrosso (Osteria del Buono)

on 10 Gennaio 2017. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - L'iniziativa


(Domenico Capogrosso)

Domenico Capogrosso dell’Osteria del Buono a Trani, in Puglia, uno degli sfidanti della gara di Gusto per chef under 30 che si svolgerà a Palermo il 31 gennaio (leggi qui), si racconta in questo botta e risposta.

Nome e cognome
Domenico Capogrosso

Luogo e data di nascita
Trani il 10/10/1986

Lavoro attuale
Chef e titolare dell'Osteria del Buono

Esperienze precedenti significative
Rosselinis, Mosaico, Cielo (chef Sebastiano Lombardi), La Posta Vecchia

Perché fai lo chef?
Ho deciso di diventare uno chef perché il mondo della cucina mi ha sempre affascinato e quindi la curiosità mi ha spinto a fare determinate scelte ristorative cercando posti dove poter imparare il più possibile

Come cambierà la cucina in futuro?
La cucina sicuramente sarà legata sempre di più al territorio e tradizione, ma vedo anche molta avanguardia 

Qual è la materia prima che ti piace di più?
La materia prima che più mi piace sono i formaggi

Il piatto del cuore?
Il mio piatto del cuore è una zuppetta di cicale di mare con una pasta corta, un concentrato di mare

Chef a cui ti ispiri?
Alcuni degli chef che mi ispirano sono Andre Chang, Jean-François Piège e Josep Roca

Cosa fai nel tempo libero?
Di tempo libero per un chef ce n’è sempre poco, ma quando c'è mi piace creare e disegnare piatti nuovi e particolari, vado alla ricerca di nuovi materiali dove poter servire le mie portate

Il ristorante migliore dove sei stato nell'ultimo anno?
Nell'ultimo anno Osteria Francescana, ma la prossima tappa sarà Lido 84

Ultimo film visto?
Dedico pochissimo tempo alla Tv è quindi non vedo moti film

Squadra di calcio del cuore?
Non seguo il calcio, ma simpatizzo per il Bari 



LEGGI QUI L'IDENTIKIT DI LUIGI SALOMONE - PIAZZETTA MILU' 
LEGGI QUI L'IDENTIKIT DI GIUSEPPE RACITI - ZASH 
LEGGI QUI L'IDENTIKIT DI TOMMASO STANCAMPIANO - LOCANDA DEL GUSTO  
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