Tacconcelli bicolori con guanciale di maiale e fave fresche

Ingredienti

Per la pasta bianca
250 gr. di farina 00
1 decilitri di acqua
1 pizzico di sale
1 bianco d’uovo

Per la pasta rossa
250 gr. di farina 00
1 decilitri di acqua
1 pizzico di sale
10 gr di peperone rosso dolce ridotto in polvere
1 bianco d’uovo

Per la salsa
400 gr di fave sgusciate
100 gr di guanciale tagliato a striscioline
1 cipolotto
1 decilitro di olio Extravergine Colline Teatine DOP
½ decilitro di vino bianco secco
guarnizione: scaglie di pecorino
 
Preparazione della pasta
Lavorare per bene la dose della pasta n. 1 ottenendo un impasto liscio e omogeneo, coprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz’ora. Fare lo stesso procedimento anche con la dose della pasta rossa.
Procedimento per la salsa:
Sbollentare le fave per un minuto, scolarle e tuffarle in un contenitore con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddate togliere la pelle ad ogni fava e, lasciarle un terzo intere e la restante parte setacciarle e metterle da parte. Nel frattempo stendere la pasta bianca e portare ad uno strato di 2mm e realizzare dei rombi di 2 cm per lato. Fare lo stesso procedimento per la pasta rossa.

Preparazione della salsa
Mettere in sautè l’olio e far appassire il cipollotto tritato ed aggiungere il guanciale facendolo imbiondire. Bagnare con il vino bianco e far evaporare, successivamente unire le fave sgusciate e la crema di fave, far sobbollire per 2 minuti, aggiustare di sale. Infine cucinare insieme le due dosi di paste, scolarle e mantecare con la salsa e se necessario aggiungere un mestolo di acqua della cottura della pasta.

Servite nel piatto e finite con un filo di olio extravergine e scaglie di pecorino.

Questo piatto lega i colori della nostra terra, della primavera e il segno della stagione. E’ un piatto dai sapori mediterranei molto leggero di un gusto fresco e fragrante.

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