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23
Ott

I segreti del cous cous trapanese a TG2017: "Rigorosamente incocciato a mano"

on 23 Ottobre 2017. Pubblicato in Taormina Gourmet 2017


(Nicola ed Enzo Bandi - ph Vincenzo Ganci)

Nicola Bandi de Il Moro di Trapani è stato il protagonista del terzo cooking show della giornata conclusiva di Taormina Gourmet 2017. 

A "rubargli" la scena il cous cous preparato alla vecchia maniera, tipica dei trapanesi con la semola incocciata a mano, completato dai profumi speziati e dalla zuppa di pesce che fanno il resto trasformandolo in una delle pietanze più famose nel mondo. Nicola Bandi ha spiegato in diretta tutte le fasi di preparazione: dall’incocciatura a mano alla preparazione della zuppa di pesce, per ottenere un piatto secondo tradizione in modo da far comprendere la sacralità di questo antico rituale che si tramanda da generazioni fino a diventare una vera e propria arte che, insieme al fratello Enzo, porta avanti all' interno del ristorante "Il Moro", nel centro storico di Trapani, una "osteria"  in cui si possono trovare non solo i piatti della tradizione ma anche pietanze gourmet.

"Per riconoscere un buon cous cous basta fare attenzione al livello di omogeneità dei granelli che devono presentarsi ben sgranati e di dimensioni diverse", ha detto lo chef trapanese.  Una volta " incocciato" unisce prezzemolo, sale e olio e mescola tutto. Lo pone poi in una couscousiera che viene posta in una pentola piena d'acqua, alloro e cannella. Al brodo per il cous cous unisce la cannella, il sedano, l'aglio rosso di Nubia, il concentrato di pomodoro, il sale delle saline di Trapani e le carote. Il resto lo fa la zuppa di pesce, prevalentemente povero come scorfano e gallinella, alla quale lo chef aggiunge anche dei gamberi per dare "quel tocco in più che fa la differenza".

Manuela Zanni


ALCUNE FOTO DEL COOKING SHOW (ph Vincenzo Ganci)

















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