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L'intervento

12
Mar

Solfiti nel vino rosso: "Meno di marmellata, patatine fritte e frutta secca"

. Pubblicato in L'intervento

di Daniele Cernilli, Doctor Wine

Chiariamoci, non ho nessuna intenzione di difendere strategie enologiche troppo interventiste. Nulla però mi impedisce di sorprendermi guardando la tabella riportata, tratta da WineFolly. 

26
Feb

Scientific Reports, "gli Ogm non fanno male". "Ora qualcuno ci dica a chi credere"

. Pubblicato in L'intervento

di Daniele Cernilli, Doctor Wine

Leggendo l’articolo di Silvia Bencivelli su La Repubblica di venerdì 16 febbraio sono letteralmente sobbalzato dalla sedia. Il titolo già era molto chiaro “Parola agli scienziati, il mais ogm è sicuro”. 

05
Feb

Il problema acetaldeide nei vini: "Non può essere una questione sottovalutata"

. Pubblicato in L'intervento

di Daniele Cernilli, Doctor Wine

“La salubrità e la sicurezza alimentare non possono essere lasciate al caso ma sono il risultato di robuste conoscenze scientifiche applicate al totale controllo dei processi. Vedi il problema acetaldeide che quasi mai viene preso in considerazione". 

12
Feb

Cisgenetica nel mondo del vino: ecco perché l'uva resistente non è Ogm

. Pubblicato in L'intervento

di Daniele Cernilli, Doctor Wine

È di qualche giorno fa la notizia che all’ospedale Bambin Gesù di Roma è stata salvata la vita a un bimbo affetto da leucemia attraverso un trattamento di modificazione genetica del suo Dna. 

29
Gen

Non demonizziamo gli enologi: "Senza di loro l'uva diventerebbe un cattivo aceto"

. Pubblicato in L'intervento

di Daniele Cernilli, Doctor Wine

Strano il mondo del vino e del cibo. Molti esaltano tecniche di cucina moderne e rivoluzionarie, come il sottovuoto, la cucina molecolare e compagnia cantando, poi quando si passa al vino ogni pratica enologica diventa una sorta di bersaglio per le critiche più feroci, come se non si trattasse di tecniche di carattere prevalentemente fisico, e non chimico come qualcuno adombra. 

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