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L'intervento

14
Mar

Bottura: "Il servizio in sala è fondamentale. Rende più buono un piatto modesto"

. Pubblicato in L'intervento


(Massimo Bottura - ph Vincenzo Ganci)

"Per far crescere la sala bisogna trasmettere la propria passione, coinvolgerla, anche farla lavorare in cucina, creare un team affiatato. Una grande sala salva un piatto modesto, una cattiva sala rovina anche un grande piatto".

14
Mar

A proposito delle calorie sulle etichette del vino. Calabrese: “Una guerra commerciale”

. Pubblicato in L'intervento


(Giorgio Calabrese)

Sulla vicenda delle calorie inserite nelle etichette del vino, interviene anche Giorgio Calabrese, esperto di Scienza dell’Alimentazione e docente di alimentazione e nutrizione umana presso l’Università del Piemonte orientale di Alessandria e presso l’Università di Torino e di Messina.

11
Mar

"Caro direttore, nei bar troppa omologazione. Vorrei cose più buone anche pagandole di più"

. Pubblicato in L'intervento

"Ma perché non è più possibile mangiare un calzone al forno o fritto con la mozzarella filante dal sapore di un tempo? Perché dovete usare quella industriale?", chiedo al titolare di un bar che sta dietro al bancone. 

13
Mar

"Vinitaly o ProWein? Meglio la fiera veronese e vi spiego anche perché"

. Pubblicato in L'intervento

di Daniele Cernilli, Doctor Wine

Il consueto autolesionismo all’italiana si esprime quest’anno nel mondo del vino con maggior virulenza che in passato. 

08
Mar

La svolta del New York Times: sulle bottiglie di vino ci siano etichette come per il cibo

. Pubblicato in L'intervento

Per il critico del più importante quotidiano al mondo è ormai il momento che chi beve sappia quali sono le sostanze utilizzate dai produttori. "Esattamente come per il cibo la gente deve cominciare a chiedere e ad informarsi. L'etichetta è fondamentale" 

                                             (Eric Asimov, l'esperto del vino del NYT)

"Volete scegliere il vino migliore? Ripetete con me: il vino è cibo".

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