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23
Dic

Spaghetti affumicati al caglio di latte di capra, friggitelli e bottarga di muggine

on 23 Dicembre 2011. Pubblicato in Le ricette degli chef - Cristina Bowerman

Cristina Bowerman
Hostaria Glass
Roma

Ingredienti
320 gr spaghetti felicetti (o i vostri preferiti)
300 gr latte di capra (precedentemente affumicato con legno da affumicatura leggero tipo faggio)
150 gr fumetto di pesce
succo di 1/2 limone
pepe verde
12 friggitelli media grandezza, tagliati a julienne
1 spicchio d”aglio
olio evo q.b.
bottarga 2 cucchiai
4 cucchiai pane di lariano tostato, fritto e poi sbriciolato grossolanamente
4 cucchiai di coulis di peperoni arrostiti.

Preparazione
In una padella capiente riscaldate un po di olio all’aglio, versateci il latte affumicato, appena intiepidito, versateci il succo di limone e lasciatelo “cagliare”.
Nel frattempo cucinate gli spaghetti per metà del tempo di cottura, versate nel caglio di latte di capra caldo e finire la cottura aggiungendoci il fumetto di pesce caldo quando necessario. A cottura quasi ultimata, aggiungete i friggitelli, previamente cotti in padella. Sul piatto, versate un cucchiaio coulis di peperoni arrostiti, spaghetti, completate con pane di Lariano e bottarga grattugiata

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