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13
Feb

Cappuccino di baccalà

on 13 Febbraio 2017. Pubblicato in Le ricette degli chef - Stefano D'Onghia

Stefano D'Onghia
Osteria Botteghe Antiche
Putignano - Bari

Cappuccino di baccalà
Ingredienti per 4 persone 

  • 300 gr di baccalà
  • 1 dl di latte
  • Fecola di patate
  • Pepe

Cuocere il baccalà nel latte. Conservare il latte della cottura, aggiungere la fecola e stemperare in un sifone da cucina a bagnomaria a 65°. Sifonare in bicchierini prima di servire e guarnire con peperone crusco fritto e sbriciolato.

 
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