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17
Lug

Triglia scottata, fiorone caramellato, crema di ricotta di pecora e cialda di polenta garganica

on 17 Luglio 2017. Pubblicato in Le ricette degli chef - Antonio Scalera

Antonio Scalera
La Bul
Bari

Triglia scottata, fiorone caramellato, crema di ricotta di pecora e cialda di polenta garganica 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 triglie da 300 g
  • 2 fioroni
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 50 g di farina di polenta
  • germogli misti
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di acqua

Filettare e deliscare le triglie. Con un minipimer preparare una crema con ricotta di pecora, un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere la polenta e condirla con sale e pepe. Una volta cotta stenderla sottile fra 2 fogli di carta forno ed essiccarla in forno ventilato a 130° per 20 minuti. Ricavare dei pezzi irregolari, passare in friggitrice e asciugare con carta. Preparare un caramello biondo, immergervi i fichi tagliati a spicchi. In ultimo cuocere le triglie, in padella antiaderente calda, solo sulla pelle salare. 

LEGGI QUI LA RICETTA DEI CALAMARETTI SPILLO RIPIENI CON CREMA DI CIMA DI CICORIA, MISTICANZA E NOCI

LEGGI QUI LA RICETTA DEI RAVIOLI CON BURRATA, GAMBERO ROSSO, MANDORLE, BURRO ALLE ERBE, SCORZA DI LIME, BATTUTO DI GAMBERO ROSSO E CROCCANTE DI FOCACCIA

 
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