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07
Ago

Spaghettoro Verrigni, crema di fagiolino Pinto, curcuma, bottarga e seppioline

on 07 Agosto 2017. Pubblicato in Le ricette degli chef - Antonio Bufi

Antonio Bufi
Le Giare
Bari

Spaghettoro Verrigni, crema di Fagiolino Pinto, curcuma, bottarga e seppioline

PER LA CREMA DI FAGIOLINI

  • 2 lt di acqua
  • 14 gr di sale
  • 400 gr di fagiolini
  • 100 gr di olio
  • 40 gr di porro
  • 20 gr di menta
  • 20 gr di basilico

Cuocere per 5 minuti i fagiolini in acqua con il sale. In una pentola a parte, far appassire lentamente il porro tagliato a rondelle nell’ olio con la pentola e il basilco. Aggiungere i fagiolini cotti, coprire con 400 gr dell’acqua di cottura, far raggiungere il bollitore e frullare.

PER LA CURCUMA

Tagliare della radice di curcuma fresca a rondelle e lasciarla candire in olio evo per almeno 4 ore ad una temperatura che non superi i 70°. Mettere da parte

PANE ALLA CURCUMA

Far disidratare del pane in cassetta imbevuto con un po’ di olio alla curcuma e della curcuma in polvere. Frullare.

Prima di cuocere gli spaghetti, pulire le seppioline fresche privandole solo dell’osso interno. Condirle con un goccio di olio evo, sale fino e pepe.

Cuocere gli spaghetti, saltarli in padella con la crema di fagiolini e le seppioline crude che si cuoceranno con il calore della pasta. Impiattare con i pezzettini di radice di curcuma, il pane alla curcuma e l’olio alla curcuma.

LEGGI QUI LA RICETTA DE UNA PASSEGGIATA IN POOGLIA

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