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05
Feb

Risotto alla rapa rossa, taleggio, spugnole e salsa verde

on 05 Febbraio 2018. Pubblicato in Le ricette degli chef - Michele Castelli

Michele Castelli
Dimora Ulmo
Matera

RISOTTO ALLA RAPA ROSSA, TALEGGIO, SPUGNOLE E SALSA VERDE

Ingredienti

  • 80 gr di riso carnaroli
  • centrifugato di rapa rossa
  • crema di taleggio
  • cardoncelli
  • salsa verde

Per la crema di taleggio: far bollire la panna ed aggiungere il taleggio, poi frullare tutto insieme legando con xantana se necessario. Ovviamente le proporzioni variano a seconda dell'intensità del taleggio usato.

Per i cardoncelli: tagliarli in 4 e lavarli con acqua tiepida. In una pentola far andare qualche spicchio di aglio e poi toglierlo, mettere i funghi, farli andare a fuoco alto, quando dorano abbassare la fiamma e aggiungere brodo; farli andare fino a cottura ultimata.

Per la salsa verde: far andare del burro con degli spicchi di aglio e poi filtrarlo. Intanto sbollentare per un minuto il prezzemolo, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e frullarlo con acqua. Unire il prezzemolo col burro e legare con xantana.

Cuocere il riso con il succo di rapa rossa e l'acqua di cottura dei funghi. Quando è pronto mantecarlo con olio, burro, altro succo di rapa rossa e parmigiano. Arrostire i cardoncelli.

LEGGI QUI LA RICETTA DEL BACCALA' IN CRAPIATA 
LEGGI QUI LA RICETTA DEI TAGLIOLINI AL RAGU' DI AGNELLO

 
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