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12
Feb

Filetto di podolica con crema di patate e scalogni all'aglianico

on 12 Febbraio 2018. Pubblicato in Le ricette degli chef - Michele Castelli

Michele Castelli
Dimora Ulmo
Matera

FILETTO DI PODOLICA CON CREMA DI PATATE E SCALOGNI ALL'AGLIANICO

  • trancio di filetto di vitello da 180gr
  • crema di patate
  • scalogni all'aglianico
  • spinaci saltati

Per la crema di patate: tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel latte. Scolarle e frullarle con burro, olio e sale e a necessità allungare con il latte di cottura.

Per gli scalogni all'aglianico: rosolare gli scalogni in padella con un pò d'olio ed aggiugere il vino rosso. Far andare un paio di minuti, togliere gli scalogni e raffreddarli; lasciar ridurre il vino rosso aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero per ogni litro di vino. Quando è quasi ridotto, rimettere gli scalogni e raffreddare tutto insieme.

A servizio scottare il filetto quando entra in comanda e lasciarlo riposare sopra il forno; quando marcia finirlo al forno.

LEGGI QUI LA RICETTA DEL BACCALA' IN CRAPIATA
LEGGI QUI LA RICETTA  DEI TAGLIOLINI AL RAGU' DI AGNELLO 
LEGGI QUI LA RICETTA  DEL RISOTTO ALLA RAPA ROSSA, TALEGGIO, SPUGNOLE E SALSA VERDE

 
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