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04
Giu

Massimiliano Alajmo - Animelle di vitello dorate con salsa al curry e liquirizia

on 04 Giugno 2018. Pubblicato in Le ricette degli chef - Massimiliano Alajmo

Massimiliano Alajmo
Le Calandre
Sarmeola di Rubano (Pd)

E' lunedì, appuntamento immancabile con le ricette dei nostri chef del mese. Tocca ancora una volta al tristellato Massimiliano Alajmo de Le Calandre, il ristorante che si trova a Sarmeola di Rubano in provincia di Padova.

Una ricetta molto particolare, ma di sicuro effetto. Provate a cimentarvi a casa nella preparazione

Animelle di vitello dorate con salsa al curry e liquirizia
Ingredienti per 4 persone

Animelle

  • 360 g di animelle di vitello
  • 2 g di sale
  • 1 g di polvere di curry
  • 0,5 g di polvere di liquirizia scura
  • 60 g di uovo
  • 80 g di briciole di pane fritto
  • 70 g di olio extravergine di oliva delicato

Tagliare le animelle a fette dello spessore di 2,5 centimetri e cospargerle in entrambi i lati con il sale, il curry e la liquirizia. Passarle nell’uovo e nel pane fritto e dorarle da entrambi i lati in padella con l’olio. Asciugare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e scaloppare a fette spesse 0,5 centimetri. Salare appena e cospargere con la polvere di curry e un pizzichino di liquirizia.

Salsa al curry e curcuma

  • 30 g di maionese base
  • 10 g di maionese all’acqua
  • 0,5 g di polvere di curry
  • 0,5 g di polvere di curcuma
  • 2 nebulizzazioni di essenza
  • 1 traccia di polvere di liquirizia scura

Emulsionare la maionese base a quella all’acqua, unire le spezie, l'essenza e la polvere di liquirizia.

Insalata

  • 60 g di insalatina di misticanza
  • 2 g di olio extravergine di oliva delicato
  • 2 g di aceto balsamico tradizionale
  • 1 pizzico di sale
  • 1 nebulizzazione di essenza di incenso

Condire l’insalatina con l’olio, l’aceto balsamico, il sale e l’incenso.

Per terminare

  • 1 g di polvere di curry
  • 1 g di polvere di liquirizia scura
  • 1 g di polvere di curcuma
  • 2 nebulizzazioni di essenza di incenso

Composizione

Servire le animelle calde e guarnirle con la salsa al curry e curcuma e l’insalatina. Profumare con l’essenza di incenso e cospargere con le spezie.

LEGGI QUI LA RICETTA PIER-ANGELINI (DEDICATO A FULVIO PIERANGELINI)

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