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Mag

NINO DI COSTANZO - Spaghettoni "Gerardo di Nola" ai cinque pomodori

on 13 maggio 2019. Pubblicato in Le ricette degli chef - Nino Di Costanzo

LE RICETTE DELLO CHEF - Oggi un altro classico dello chef del Danì Maison con una pasta dal gusto incredibile. E facile da provare a fare, anche a casa

SPAGHETTONI "GERARDO DI NOLA" AI CINQUE POMODORI
Ingredienti per quattro persone

  • 500gr di spaghettoni Gerardo Di Nola
  • 1kg di pomodori ramati
  • 200gr di pomodori datterini
  • 200gr di pomodoro Pachino
  • 200gr di pomodoro del piennolo
  • 200gr di pomodoro San Marzano
  • 2 spicchi di aglio
  • 200gr di olio extra vergine di oliva
  • basilico abbondante

Procedimento

In una padella rosolare in 100gr di olio uno spicchio di aglio. Una volta rosolato toglierlo e aggiungere il pomodoro ramato tagliato in piccoli pezzi, farlo cuocere per cinque minuti a fuoco forte e passarlo al passa verdure. I datterini invece verranno tagliati a metà e posizionati in una teglia con carta forno e sopra di essi metteremo basilico, aglio, un filo d'olio, timo, rosmarino e menta e faremo cuocere a 80 gradi per circa un'ora. Il pomodoro del Piennolo verrà solo tagliato in quattro, il San Marzano invece verrà passato in acqua bollente per venti secondi poi subito in acqua e ghiaccio per raffreddarlo, dopodichè lo spelliamo, lo tagliamo in quattro e lo priveremo dei semi, una metà verrà passata al setaccio, il restante invece tritato e pestato fino a ridurlo in crema. Il pomodoro ciliegino verrà solo spellato e privato dei semi. Intanto cuociamo gli spaghettoni in tantissima acqua fino a raggiungere la metà cottura, mescoliamo e continuiamo la cottura in una padella con il pomodoro ramato passato; a un minuto dalla cottura (che dovrà essere rigorosamente al dente) aggiungeremo gli altri quattro pomodori, basilico tagliato molto finemente, l'olio extra vergine di oliva rimanente, aggiustiamo di sale fino e serviamo.

LEGGI QUI LA RICETTA DELLA PASTA E PATATE

LEGGI QUI LA RICETTA DEL GRAN CRUDO 

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