Banner
Banner
20
Mag

NINO DI COSTANZO - Agnello in parmigiana di melanzane

on 20 maggio 2019. Pubblicato in Le ricette degli chef - Nino Di Costanzo

LE RICETTE DELLO CHEF - Un secondo che vi conquisterà per i suoi saporti. E per la bellezza estetica. Realizzarlo non è per nulla facile, ma il risultato è garantito

AGNELLO IN PARMIGIANA DI MELANZANE

Dissossare l'agnello. Scottare in padella con olio ad alta temperatura. Mettere sottovuoto con olio, burro, rosmarino, aglio, pepe in grani. Cuocere per 72 ore a 65°. Con le ossa fare il fondo. Servirà per condire, insieme a trito di rosmarino e timo, sale, olio, pepe

PER LE MELANZANE
Tagliare a metà, per lunghezza, condire con sale, olio rosmarino e aglio in camicia, cuocere a 180° 10 min. Tenere solo la polpa, tritare finemente e condire con erba cipollina, sale e olio se necessario.

FONDUTA DI MOZZARELLA
1 lt di panna ridotta a metà. Aggiungere 100g mozzarella tritata. Frullare il tutto ed aggiustare di sale.

ASSEMBLAGGIO
In una placca formare uno strato di agnello e abbattere, stessa operazione per le melanzane, stratificare e ricoprire con un’altra parte di agnello (3 strati alternati, agnello-mozzarella-agnello).Formare rettangoli regolari che andranno impanati con pane, pinoli (tutto tritato)

MILLEFOGLIE DI PATATE
Tagliare le patate a mandolina, fare una salsa a base di panna, uova, parmigiano, provolone del monaco. In una placchetta formare la sfoglia alternando strati di patata, crema e trito di erbe. Cuocere a 160° per 50 min con una placca sopra, poi scoprire e cuocere altri 15 min a 180°. Tagliare e scottare al momento in burro chiarificato.

PIZZA DI SCAROLE
Sbollentare 30 sec le scarole, raffreddare e tritarle. Saltare in padella con olio, aglio tritato, alici e mosto di uva. Raffreddare. Tritare per poi farcire dei fagottini di pasta fillo, chiusura tipo giapponese. Cuocere a 200° per 4 min.

COULIS DI BASILICO
Sbollentare 2 min il basilico e raffreddare. Frullare con acqua cottura, patata bollita, olio e sale.

COULIS DI POMODORO
Tagliare a cvoncassè, imbiondire aglio tritato in padella, unire i pomodori e far cuocere 2 minuti. Passaverdure e aggiustare di sale.


LEGGI QUI LA RICETTA DEGLI SPAGHETTONI "GERARDO DI NOLA" AI CINQUE POMODORI

LEGGI QUI LA RICETTA DELLA PASTA E PATATE

LEGGI QUI LA RICETTA DEL GRAN CRUDO 

Share

Articoli correlati

Siamo online da
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Publisette

Facebook Fan Box

Banner

Ultimi commenti

Area Riservata

 

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al Roc
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Webmaster e
Web&Graphic Designer:
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Federica Genovese
Costanza Gravina
Clarissa Iraci

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Marco Sciarrini
Maristella Vita
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY