Banner
Banner
08
Feb

Oh mio caro pianeta di Pietro Leemann

on 08 Febbraio 2016. Pubblicato in Pietro Leemann

Pietro Leemann
Joya
Milano

Oh mio caro pianeta
 
Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di coste                                               
  • 100 g di pan grattato
  • 10 g di olio di sesamo tostato                       
  • 30 g di farina
  • 50 g di carote                                                
  • 100 g di sedano rapa
  • 50 g di cavolo rosso                                      
  • 100 g di zucca
  • 50 g di porri                                                  
  • 50 g di sedano verde
  • 10 g di rosmarino                                          
  • 5 g di scorza d’arancia grattugiata
  • 20 g di miele di castagno                              
  • 2 g di agar agar                                             
  • 80 g di burro
  • 10 g di farina di riso                                     
  • sale e pepe
  • 4 foglie di verza                                            
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di yogurt                                             
  • 10 g di erba cipollina

Preparazione
 
Separare le foglie di coste dai gambi, tagliare entrambi a cubetti, cuocere le prime per 2 minuti in acqua bollente salata, le seconde nella stessa acqua per 6 minuti. Mescolarle tra di loro e condirle con l’olio di sesamo tostato. Ripartirle in 4 stampi di 8 cm di diametro, formare delle cialde tonde e congelarle. Mescolare al farina con 50 g d’acqua, intingervi le cialde e impanarle. Ricongelarle, cuocerle poi in olio a 180°C per 5 minuti;
 
Tagliare le verdure a cubetti, farle sudare in padella senza olio e con un pizzico di sale fino a quando sono ben cotte. Frullarle e passarle al setaccio, condirle con il rosmarino tritato fine, il burro e la scorza d’arancia. Portare l’agar agar a ebollizione con 200 g d’acqua, frustarlo continuamente. Quando è ben sciolto ridurre far evaporare l’acqua fino a 100 g, passare al colino fino e versare nel preparato di verdure. Versare in uno stampo e far rapprendere in frigorifero. Tagliare a fette spesse 2 centimetri, passare nella farina di riso e arrostire in una padella ben calda e appena unta, 2 minuti da un lato e 2 dall’altro;
 
Portare ad ebollizione 100 g di acqua e 100 di zucchero, cuocervi le foglie di verza per 6 minuti, toglierle dal liquido e lasciarle raffreddare. Imburrare 4 cupole di alluminio di 10 cm di diametro e di 10 di altezza, appoggiarvi sopra le foglie di verza e asciugare in forno a 70°C  per 2 ore;
 
Mescolare lo yogurt con l’erba cipollina tagliata fine. Versarlo sul fondo del piatto, appoggiarvi la cialda bollente, il paté caldo, coprire con una foglia di verza croccante e servire.
 

 
 
Share

Aggiungi commento

Codice di sicurezza
Aggiorna

Articoli correlati

Siamo online da
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Banner
Publisette
Banner
Banner
Banner

Facebook Fan Box

Banner

Ultimi commenti

Area Riservata

 

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Webmaster e
Web&Graphic Designer:
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Roberto Chifari
Daniela Corso
Ilaria de Lillo
Lorella Di Giovanni
Alessandra Flavetta

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Stefania Giuffrè

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Geraldine Pedrotti
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Giorgio Romeo
Rosa Russo
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it