(Matteo Bonandrini)
di Manuela Zanni, Palermo
Mak Mixology, il cocktail bar che nasce all'interno della Galleria delle Vittorie di Palermo, è stato l'affascinante palcoscenico del primo evento organizzato in collaborazione con il Gruppo “Duca di Salaparuta”.
Questo luogo dall’elegante atmosfera retrò è la scommessa di un imprenditore palermitano, Filippo Genovese, che ha trasformato un vecchio magazzino in un locale raffinato e di gran classe, di cui l’arte della Mixology rappresenta il fiore all’occhiello, riportando a nuova vita la storica galleria. La serata è nata dall’idea di sdoganare alcuni dei “cavalli di battaglia” delle storiche cantina Duca di Salaparuta e Florio che, oltre ad essere degustati lisci, hanno costituito la base di quattro cocktail preparati dai bartender di Mak, Matteo Bonandrini, Luca Catanzaro e Nicolò Cottone ralizzati per l'occasione.
L’utilizzo di alcuni dei “grandi classici” di entrambe le case vinicole, di norma destinati al fine pasto, come ingredienti di cocktail, ha consentito di ampliare la loro fascia di utilizzo e di “sdrammatizzarli” riuscendo ad inserirli anche ad inizio pasto come aperitivo in una versione molto più “easy” che ben si presta ad accompagnare formaggi e salumi. Tra questi l’Antico Liquorvino Amarascato di Duca di Salaparuta, un vino rosso aromatizzato realizzato dal Duca Enrico in omaggio alla moglie Sonia perfetto anche con il cioccolato. Il “Nuovo Rabarbaro Zucca” di Illva Saronno con l'innovativa bottiglia dalla gradazione più alta, da 16 a 30 gradi da servire sia liscio ma perfetto anche come drink. “Targa 1840”, l'elegante marsala semisecco ottimo da aperitivo con formaggi siciliani, perfetto da meditazione e in abbinamento ai dessert come la pasticceria, cioccolata e biscotti tipici siciliani. Il Passito Liquoroso di Pantelleria Doc “Zighidì” delle Cantine Florio, dall’alta concentrazione aromatica e dagli intensi sentor di albicocche e datteri e dal sorso pieno e morbido. Ottimo come vino da dessert oltre che in abbinamento a pasticceria secca e cioccolato, diventa stuzzicante anche come aperitivo. E, ancora, l'Amaro Florio dall’intenso aroma d’arancia, ottimo liscio, entusiasmante nel drink e, infine, il Duca Brut, un intramontabile classico che con il suo bouquet dai profumi intensi e il sorso lungo, fresco e brioso è perfetto da servire come aperitivo.
In particolare, la carta dei cocktail appositamente preparata per questa serata in omaggio alla famiglia Florio contemplava il “Flotte Riunite Florio” a base di Amaro Florio, Shrub ai lamponi, Peychaud’s bitters Spumante Duca Brut e profumo d’arancia; “1920” a base di Ala Antico Liquorvino Amarascato, Bourbon whiskey, Cordiale Ananas, curcuma, camomilla, vaniglia e Bitters al Cioccolato; “Testacoda” a base di Marsala Targa Florio, Cordiale alla stevia, Bitters al limone, tonica al oompelmo e, infine, “A Tu Per Tu con Vincenzo” con London Dry Gin Rabarbaro Zucca, rosolio al bergamotto, Passito Florio Zighidi, Bitters arancia e mandarino.
Per i tradizionalisti, la proposta è stata, invece, un abbinamento classico, ma sempre gradito con il cioccolato nelle varie versioni tra cui la cioccolata di Modica, nelle versioni all’arancia e vaniglia e la fondente al 70% e 90% selezione Napolitains dell'azienda Domori. E dulcis in fundo, perfettamente riuscito, il goloso abbinamento con le cassatelle della “Bottega delle Cassatelle” di Agira in provincia di Enna, un dolce dalla forma di mezzaluna il cui involucro di pasta frolla racchiude un goloso ripieno, proposto in tre delle venti varianti che la pasticceria produce: classica con cacao, fichi, mandorle cannella e chiodi di garofano, al pistacchio e al cacao e mandorle. Altrettanto riuscito l’abbinamento con un altro dolce tipico di Agira, prodotto dalla suddetta pasticceria, l “infasciatello”, un biscotto costituito da due impasti arrotolati, uno di pastafrolla e l’altro di mandorle e miele, il cui gioco di consistenze, croccante e morbida, ha reso ancora più piacevole il morso. La serata è stata allietata da un piacevole sottofondo musicale eseguito dal vivo dal pianista Angelo Arrisicato.