Il momento più atteso, quest’anno un po’ più del solito. Ma alla fine il firmamento Michelin è chiaro. Il riconoscimento più ambito che questa guida può assegnare a un ristorante sono le 3 stelle. Ma quest’anno nessun nuovo locale a “tre stelle”: tutti confermati gli otto dello scorso anno.
Tre stelle, testualmente significa: una delle migliori cucine e vale un viaggio; 2 stelle indicano una cucina eccellente, meritevole di una deviazione, mentre 1 stella segnala un’ottima cucina nella sua categoria. Sono 334 in totale i locali stellati: la Guida di quest’anno è la seconda del mondo più stellata. Come detto nessun nuovo tre stelle, due i promossi da una a due stelle; 24 i neo-stellati. Con tanta Sicilia.
La presentazione comincia con un pezzo del film “Il sapore del successo” presentato da Marco Do, responsabile della comunicazione Michelin: in alcune scene del film una delle attrici parla proprio della guida, definendola “La Guida”. Poi la parola a Michael Ellis, il responsabile delle Guide: “I nostri ispettori sono retribuiti per garantire autonomia nel giudizio – dice -. Per gli chef la guida è soprattutto la stella. Ma per noi invece è esattamente quello che era nel 1900 e cioè uno strumento utile e pratico per chi viaggia. Prendiamo un impegno molto forte nei confronti del viaggiatore”.
(Michael Ellis, direttore delle guide Michelin)
Ecco i promossi e i bocciati.
Si parte dai cattivi: perde le due stelle il Mosaico di Ischia in provincia di Napoli per chiusura; a sorpresa perde una stella, passando da due a una il Combal Zero di Rivoli in provincia di Torino di Davide Scabin; perdono una stella: La Gallina di Gavi in provincia di Alessandria, Donatella di Oviglio in provincia di Alessandria, Gimmy’s di Aprica in provincia di Sondrio, Trussardi alla Scala a Milano, Pont de Ferr a Milano, Al vigneto di Grumello in provincia di Bergamo, La Passion a Vandoies in provincia di Bolzano, Kleine Flamme a Vipiteno in provincia di Bolzano, La Badiola, Castiglione in provincia di Grosseto, Paolo Teverini a Bagno di Romagna in provincia di Forlì-Cesena, The Cesar a Ladispoli in provincia di Roma, L’Enoteca di Macerata e il Poeta Contadino di Alberobello in provincia di Bari.
Confermano la stella con cambio chef i ristoranti Inkiostro di Parma (Terry Giacomello), Magnolia di Forte dei Marmi (Cristoforo Trapani), la Locanda del Notaio di Pellio d’Intelvi in provincia di Como (Edoardo Fumagalli) e il Venissa di Venezia (Andrea Asoli, Michelangelo Doria, Sabrina Joskimovic e Serena Baiano).
Ed ecco le nuove stelle: Osteria Arbustico a Valva in provincia di Salerno; Re Mauri a Salerno; Don Geppi a Sant'Agnello in provincia di Napoli; Enoteca al Parlamento a Roma; L'argine a Vencò a Dolegna del Collio in provincia di Gorizia; Acquerello a Fagnano Olona in provincia di Varese; Armani a Milano; Seta a Milano; Toku a Milano; I due buoi ad Alessandria; Bacco a Barletta in provincia di Bari; Cielo di Ostuni; Signum di Salina in provincia di Messina; Shalai di Linguaglossa in provincia di Catania: Meo Modo a Chiusdino in provincia di Siena; Borgo San Jacopo a Firenze; Vespasia a Norcia; La Tana ad Asiago; Aqua Crua a Barbarano Vicentino; Aga a San Vito del Cadore; Oro a Venezia; Dopolavoro a Venezia; Dolce Vita a Naturni in provincia di Bolzano; Alpen Royal a Selva di Valgardena in provincia di Bolzano.
Promossi a due stelle il Gourmetstube Einhorn di Vipiteno in provincia di Bolzano; e Casa Perbellini di Verona che ha perso la Stella con il vecchio ristorante a Isola della Scala.
Tutte confermate le Tre Stelle: erano otto e rimangono otto anche quest’anno: Piazza Duomo di Alba in provincia di Cuneo; Da Vittorio a Brusaporto in provincia di Bergamo; Dal pescatore a Canneto in provincia di Mantova; Reale a Castel di Sangro in provincia de l’Aquila; Enoteca Pinchiorri a Firenze; Osteria Francescana di Modena; La Pergola di Roma; Le Calandre di Rubano in provincia di Padova.
Trionfo siciliano con Shalai e Signum. Da sinistra Luciano Pennisi, Luca Caruso, Giovanni Santoro, Leonardo Pennisi e Martina Caruso
Valle d'Aosta (5 una stella)
- Vecchio Ristoro * Aosta – AO-
- Le Petit Restaurant (H Bellevue) * Cogne – AO-
- La Clusaz * Gignod – AO –
- Petit Royal * Courmayeur -AO-
-
Cafè Quinson * Morgex -AO-
Piemonte (31 una stella / 4 due stelle / 1 tre stelle)
-
I Caffi * Acqui Terme -AL-
- I Due Buoi * Alessandria – AL – NUOVO
- La Fermata * Alessandria -AL-
- San Marco * Canelli -AT-
- Il Cascinale Nuovo * Isola d'Asti -AT-
- Ca’ Vittoria * Tigliole -AT-
- Il Patio * Pollone -BI-
- Locanda del Pilone * Alba -CN-
- Piazza Duomo *** Alba -CN-
- Villa d'Amelia * Benevello -CN-
- All'Enoteca * Canale -CN-
-
Antica Corona Reale-da Renzo ** Cervere -CN-
- Marc Lanteri sl Castello * Grinzane Cavour – CN – NUOVO
- Il Centro * Priocca d'Alba – CN-
- Il Ristorante di Guido da Costigliole * Santo Stefano Belbo -CN-
- La Rei * Serralunga d'Alba -CN-
- Guido * Serralunga d’Alba -CN-
- La Ciau del Tornavento * Treiso -CN-
- Massimo Camia * La Morra -CN-
- Pascia * Invorio – NO-
- Tantris * Novara -NO-
- Villa Crespi ** Orta S. Giulio -NO-
- Al Sorriso ** Soriso -NO-
- Locanda di Orta * Orta San Giulio -NO-
- Gardenia * Caluso -TO-
- Combal.zero * Rivoli -TO- PERDE UNA STELLA PASSANDO DA DUE A UNA
- La Credenza * S.Maurizio Canavese -TO-
- Vo * Torino – TO –
- Casa Vicina-Eataly Lingotto * Torino -TO-
- Margorabin * Torino – TO –
- Vintage 1997 * Torino -TO-
- Del Cambio * Tornino -TO-
- Dolce Stil Novo alla Reggia * Venaria Reale -TO-
- Piccolo Lago ** Verbania/Fondotoce -VB-
- Il Portale * Verbania/Pallanza -VB-
-
Cinzia da Christian e Manuel * Vercelli -VC-
Lombardia (48 una stella / 6 due stelle / 2 tre stelle)
- Frosio * Almè -BG-
- Antica Osteria dei Camelì * Ambivere -BG-
- Il Saraceno * Cavernago -BG-
- Da Vittorio *** Brusaporto -BG-
- A'Anteprima * Chiudono -BG-
- LoRo * Trescore Balneario – BG-
- San Martino * Treviglio -BG-
- Osteria della Brughiera * Villa d'Almè -BG-
- Gambero * Calvisano – BS
- Da Nadia * Castrezzato – BS –
- Miramonti l'Altro ** Concesio -BS-
- Due Colombe * Corte Franca -BS-
- Esplanade * Desenzano del Garda -BS-
-
Lido 84 Gardone Riviera / Borgonato -BS-
- Villa Feltrinelli ** Gargano -BS-
- La Tortuga * Gargano -BS-
- Capriccio * Manerba del Garda -BS-
- Leon d'Oro * Pralboino -BS-
- La Rucola * Sirmione -BS-
- Il Cantuccio * Albavilla -CO-
- Mistral * Bellagio -CO-
- Da Candida * Campione d’Italia – CO –
- I Tigli in Theoria * Como – CO –
- La Locanda del Notaio * Pellio d'Intelvi -CO-
- Dac a trà * Castello di Brianza -LC-
- Al Porticciolo 84 * Lecco -LC-
- Pierino Penati * Viganò -LC-
- Devero Ristorante ** Cavenago di Brianza -MI-
- Pomiroeu * Seregno-MB
- Devero Ristorante * Cavenago di Brianza -MI-
- D'O * Cornaredo/San Pietro all'Olmo -MI-
- Joia * Milano -MI-
- Innocenti Evasioni * Milano -MI-
- Tano Passami l'Olio * Milano -MI-
- Cracco ** Milano -MI-
- Sadler ** Milano -MI-
- Il luogo di Aimo e Nadia ** Milano -MI-
- Unico * Milano -MI-
-
Alice-Eataly Milano Smeraldo * Milano – MI-
-
Armani * Milano – MI – NUOVO
-
Seta * – Milano – MI – NUOVO
- Tokuyoshi * – Milano – MI – NUOVO
- Vun * Milano – MI –
-
Berton * Milano -MI-
- Iyo * Milano -MI-
- Dal Pescatore *** Canneto sull'Oglio Runate -MN-
- Aquila Nigra * Mantova -MN-
- Ambasciata * Quistello -MN-
- Locanda Vecchia Pavia “al Mulino” * Certosa di Pavia -PV-
- I Castagni * Vigevano -PV-
- Gimmy’s * Aprica -SO-
- Chalet Mattias * Livigno -SO-
- Il Cantinone e Sport H Alpina * Madesimo -SO-
- La Présef * Mantello -SO-
- Lanterna Verde * Villa di Chiavenna -SO-
- Umami * Bormio -SO-
- Ilario Vinciguerra * Gallarate -VA-
- Ma.Ri.Na * Olgiate Olina -VA-
- Il Sole di Ranco * Ranco -VA-
-
Acquerello * – Fagnano Olona – VA
Veneto (32 una stella / 3 due stelle / 1 tre stelle)
- Tivoli * Cortina D'Ampezzo -BL-
- Dolada * Pieve D'Alpago -BL-
-
Locanda San Lorenzo* Puos D'Alpago -BL-
- Aga * – San Vito di Cadore – BL – NUOVO
- Laite * Sappada -BL-
- Al Capriolo * Vodo di Cadore -BL-
- Lazzaro 1915 * Pontelongo – PD –
- Le Calandre *** Rubano -PD-
- La Montecchia * Selvazzano Dentro -PD-
- Gellius * Oderzo -TV-
- La Corte * Follina – TV –
- Feva * Castelfranco Veneto -TV-
- Antica Osteria Cera ** Campagna Lupia/Lughetto -VE-
-
San Martino * Scorzè -VE-
- Dopolavoro * – Venezia – VE – NUOVO
-
Met * Venezia -VE-
- Oro Restaurant * – Venezia – VE – NUOVO
- Quadri * – Venezia -VE-
- Osteria da Fiore * Venezia -VE-
- Il Ridotto * Venezia -VE-
- Venissa * Venezia/Burano – VE –
-
Casin del Gamba * Altissimo -VI-
-
La Tana gourmet * – Asiago – VI – NUOVO
- Aqua Crua * – Barbarano Vicentino – VI – NUOVO
- La Peca ** Lonigo -VI-
- El Coq * Marano Vicentino – VI –
- La Locanda di Piero * Montecchio Precalcino -VI-
- Spinechile Resort * Schio – VI-
- Macelleria Damini * Arzignano -VI-
- Oseleta * Cavaion Veronese -VR-
- Perbellini * Isola Rizza -VR- PERDE UNA STELLA PASSANDO DA DUE A UNA
- La Casa degli Spiriti * Costermano -VR-
- Vecchia Malcesine * Malcesine -VR-
- Il Desco ** Verona -VR-
- Osteria la Fontanina * Verona –VR
-
Casa Perbellini ** – Verona – VR – NUOVO
Trentino Alto Adige (23 una stella / 4 due stelle)
- La Stua del Michil * Alta Badia/Corvara -BZ-
- St. Hubertus ** Alta Badia/San Cassiano -BZ-
- La Siriola * Alta Badia/San Cassiano – BZ-
- Zur Rose * Appiano ssdv -BZ-
- Kuppelrain * Castelbello Ciardes -BZ-
- Jasmin ** Chiusa -BZ-
- Tilia * Dobbiacco -TN-
- Schöneck * Falzes/Molini -BZ-
- Sissi * Merano -BZ-
- Castel Frasburg * Merano/Freiberg -BZ-
-
Gourmetstube Einhorn ** Mules – BZ – NUOVO
- Dolce Vita * – Naturno – BZ – NUOVO
- Johannes-Stuben * Nova Levante -BZ-
- Anna Stuben * Ortisei – BZ –
- Alpes * Sarentino -BZ-
-
Terra * Sarentino -BZ-
- Alpenroyal Gormet * – Selva di Val Gardena – BZ – NUOVO
- Zum Löwen * Tesimo -BZ-
- Trenkerstube ** Tirolo -BZ-
- El Molin * Cavalese -TN-
- Maso Franch * Giovo -TN-
- Dolomieu * Madonna di Campiglio -TN-
- Il Gallo Cedrone * Madonna di Campiglio -TN-
- Malga Panna * Moena -TN-
- Orso Grigio * Ronzone -TN-
- Scrigno del Duomo * Trento -TN-
- Locanda Margon * Trento/Ravina -TN-
-
‘L Chimpl * Vigo di Fassa/Tamion -TN-
Friuli Venezia Giulia (8 una stella / 1 due stelle)
-
Al Cacciatore-della Subida * Cormons -GO-
- L’Argine di Vencò * – Dolegna del Collio – GO – NUOVO
- Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro * Dolegna del Collio -GO-
- I Cecchini * Pasiano di Pordenone -PN-
- La Primula * San Quirino -PN-
- La Taverna * Colloredo di Monte Albano -UD-
- Al Ferarut * Rivignano – UD –
- Osteria Altran * Ruda -UD-
-
Agli Amici ** Udine/Godia -UD-
Liguria (10 una stella)
- The Cook * Nervi -GE-
- La Conchiglia * Arma Di Taggia -IM-
- San Giorgio * Cervo -IM-
- Agrodolce * Imperia/Oneglia -IM-
- Paolo e Barbara * Sanremo -IM-
-
Sarri * Imperia / Porto Maurizio -IM-
- Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo * Ameglia -SP-
- Claudio * Bereggi -SV-
- Locanda dell’Angelo * Millesimo -SV-
-
Il Vescovado * Noli -SV-
Emilia Romagna (23 una stella / 1 due stelle / 1 tre stelle)
- I Portici * Bologna -BO-
- San Domenico ** Imola -BO-
- Marconi * Sasso Marconi -BO-
- Trattoria da Amerigo * Savigno -BO-
- La Buca * Cesenatico -FC-
- Magnolia * Cesenatico -FC-
- La Capanna di Eraclio * Codigoro -FE-
- La Zanzara * Codigoro -FE-
- Il Don Giovanni * Ferrara -FE-
- Osteria Francescana *** Modena -MO-
- L'Erba del Re * Modena -MO-
- Strada Facendo * Modena -MO-
- La Palta * Borgonovo Val Tidone -PC-
- Nido del Picchio * Carpaneto Piacentino -PC-
- Antica Osteria del Teatro * Piacenza -PC-
- Inkiostro * Parma -PR-
- Parizzi * Parma -PR-
- Al Tramezzo * Parma -PR-
- Antica Corte Pallavicina * Polesine Parmense -PR-
- Locanda Stella d'Oro * Soragna -PR-
- Cà Matilde * Quattro Castella -RE-
- Arnaldo-Clinica Gastonomica * Rubiera – RE –
- Guido * Rimini-Miramare – RN-
- Il Povero Diavolo * Torriana – RN
-
Il Piastrino * Pennabili -RN-
Toscana (24 una stella/4 due stelle/1 tre stelle)
- Il Falconiere * Cortona/San Martino -AR-
-
Enoteca Pinchiorri *** Firenze -FI-
- Borgo San Jacopo * – Firenze – FI – NUOVO
- Ora d'Aria * Firenze -FI-
- Il Palagio * Firenze -FI-
- La Bottega del Buon Caffè * Firenze -FI-
- Winter Garden By Caino * Firenze -FI-
- La Torre * Tavernelle Val di Pesa -FI-
- Osteria di Passignano * Tavarnelle val di Pesa – Badia a Passignano -FI-
- Bracali **N Massa Marittima-Ghirlanda -GR-
- Caino ** Montemerano -GR-
- Il Pellicano ** Porto Ercole -GR-
- All’Acquacotta * Saturnia -GR-
- Silene * Seggiano -GR-
- La Pineta * Bibbona Marina -LI-
- Bistrot *N Forte dei Marmi -LU-
- Lorenzo * Forte dei Marmi -LU-
- La Magnolia * Forte dei Marmi -LU-
- Butterfly * Lucca/Marlia -LU-
- L’Imbuto * Lucca -LU-
- Romano * Viareggio -LU-
- Piccolo Principe ** Viareggio -LU-
- Lunasia * Tirrenia – PI-
-
Atman a Villa Rospigliosi * – Lamporecchio – PT – NUOVO
- Il Colombaio * Casole del' Elsa -SI-
- Albergaccio di Castellina * Castellina in Chianti -SI-
- La Bottega del '30 * Castelnuovo Berardenga -SI-
- I Salotti * Chiusi -SI-
-
Arnolfo ** Colle Di Val d'Elsa -SI-
- Meo Modo * – Chiusdino – SI – NUOVO
-
Castello di Fighine * San Casciano dei Bagni/Fighine -SI-
Umbria (1 una stella/1 due stelle)
- Il Postale * Perugia – PG-
-
Vissani ** Baschi – TR-
Marche (2 una stella/ 2 due stelle)
- Andreina * Loreto – AN –
- Madonnina del Pescatore **- Senigallia- Marzocca – AN-
- Uliassi ** – Senigallia -AN-
- Emilio * Fermo – AP-
Lazio (19 una stella / 3 due stelle / 1 tre stelle)
- Colline Ciociare * Acuto -FR-
- Acqua Pazza * Isola di Ponza -LT-
- La Trota ** Rivodutri -RI-
- Pascucci al Porticciolo * -RM-
- Antonello Colonna Labico * Labico -RM-
- Il Tino * Lido di Ostia -RM-
- La Pergola *** Roma -RM-
- Oliver Glowig * Roma -RM-
- Il Pagliaccio ** Roma -RM-
- Acquolina Hostaria in Roma * Roma -RM-
- All'Oro * Roma -RM-
- Antonello Colonna * Roma -RM-
- Il Convivio-Troiani * Roma -RM-
- Enoteca la Torre * Roma -RM-
- Giuda Ballerino * Roma -RM-
- Glass Hostaria * Roma -RM-
- Imàgo * Roma -RM-
- Metamorfosi * Roma -RM-
- Pipero al Rex * Roma -RM-
- La Terrazza * Roma -RM-
-
Aroma * Roma -RM-
- Enoteca al Parlamento Achilli * – Roma – RM – NUOVO
- Stazione di Posta * Roma -RM-
-
La Parolina * Acquapendente-Treviano -VT-
Campania (32 una stella/ 5 due stelle)
- Marennà * Sorbo Serpico -AV-
- Oasis -Sapori Antichi * Vallesaccarda -AV-
- Krèsios * Telese -BN-
- Le Colonne * Caserta -CE-
- Vairo del Volturno * Vairano Patenora -CE-
- Taverna Estia * Brusciano -NA-
- Il Riccio * Capri (isola di) Anacapri -NA-
- L'Olivo **Capri -NA-
- Indaco * Ischia/Lacco Ameno -NA-
- Taverna del Capitano ** Massa Lubrense -NA-
- Quattro Passi ** Massa Lubrense -NA-
- Relais Blu * Massa Lubrense -NA-
- Il Comandante * Napoli -NA-
- Palazzo Petrucci * Napoli -NA-
- Sud * Quarto – NA-
-
Don Alfonso 1890 ** S.Agata sui due Golfi -NA-
- Don Geppi * – Sant’Agnello – NA – NUOVO
- Il Buco * Sorrento -NA-
- Terrazza Bosquet * Sorrento -NA-
- L'Accanto * Vico Equense -NA-
- Maxi * Vico Equense -NA-
- Antica Osteria Nonna Rosa * Vico Equense -NA-
- La Caravella * Amalfi -SA
- Mammà * Capri -NA-
- Torre del Saracino * Vico Equense/Marina Equa -NA-
- Locanda Severino * Caggiano -SA-
- Il Papavero * Eboli -SA-
- Il Faro di Capo d'Orso * Maiori -SA-
- Casa del Nonno 13 * Mercato San Severino -SA-
- Le Trabe * Paestum – SA-
- La Sponda * Positano -SA-
- Zass * Positano -SA-
- Rossellinis ** Ravello -SA-
-
Il Flauto di Pan * Ravello -SA-
-
Re Mauri * – Salerno – SA – NUOVO
-
Osteria Arbustico – Valva – SA – NUOVO
Abruzzo (5 una stella / 1 tre stelle)
- Reale *** Castel di Sangro -AQ-
- Magione Papale * L'Aquila -AQ
- Villa Maiella * Guardiagrele -CH-
- Al Metrò * San Salvo Marina -CH-
- La Bandiera * Civitella Casanova -PE
-
Cafè les Paillotes * Pescara -PE-
Puglia (7 una stella)
- Bacco * – Barletta – BA – NUOVO
- Pashà * – Conversano – BA
- Angerlo Sabatelli * – Monopoli – BA
- Umami * – Andria – BA
- Già sotto l’arco * – Carovigno – BR
- Al Fornello – da Ricci * – Ceglie Messapica – BR
- Cielo * – Ostuni – BR – NUOVO
Calabria (4 una stella)
- Antonio Abbruzzino * Catanzaro -CZ-
- Gambero Rosso * Marina di Gioiosa Jonica -RC-
- Dattilo * Strongoli -KR-
-
Lapprodo * Vibo Valentia -VV-
Sardegna (1 una stella)
-
S’Apposentu * Siddi -VS-
Sicilia (9 una stella/ 4 due stelle)
- La Madia ** Licata -AG-
-
Coria * Caltagirone -CT-
-
Shalai * – Linguaglossa – CT – NUOVO
- Signum * – Salina – ME – NUOVO
- Principe Cerami ** Taormina -ME-
- La Capinera * Taormina -ME-
- Cappero * Eolie/Vulcano -ME-
- Bye Bye Blues * Palermo/Mondello -PA-
-
I Pupi * Bagheria -PA-
- Il Bavaglino * Terrasini -PA-
- La Fenice * Ragusa -RG-
- Duomo ** Ragusa-Ibla -RG-
-
Locanda Don Serafino ** Ragusa-Ibla -RG-
Repubblica di San Marino (1 una stella)
- Righi alla Taverna * San Marino -RSM-
- Al pont de Ferr – Milano – MI
- Al vigneto – Grumello del Monte – BG
- Atman – Pescia – PT
- Donatella – Oviglio – AL
- Gimmy’s – Aprica – SO
- Il baluardo – Mondovi – CN
- Il poeta contadino – Alberobello – BA
- Il Postale – Perugia – PG
- Kleine Flamme – Vipiteno – BZ
- L’enoteca – Macerata – MC
- La Badiola – Castiglione della Pescaia – GR
- La barrique – Torino – TO
- La frasca – Cervia Milano Marittima – RA
- La gallina – Gavi – AL
- La Gazza ladra – Modica – RG
- La ghinghetta – Portoscuso – CI
- La Passion – Vandonies – BZ
- La terrazza (H Eden) – Roma – RM
- Le tre lune – Calenzano – FI
- Paolo Teverini – Bagno di Romagna – FC
- Ristorante 21.9 – Albissola Marina – SV
- Savino Mongelli – Santa Vittoria D’Alba – CN
- The Cesar – Ladispoli – RM
- Trussardi alla Scala – Milano – MI
C.d.G.