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Pubblicato in La guida il 08 Novembre2022

La cerimonia dedicata alla presentazione della selezione 2023 della Guida Michelin Italia, oltre a celebrare le 38 nuove stelle nel firmamento gastronomico italiano, è stata arricchita da 4 premi speciali, assegnati per l’eccellente lavoro svolto nei differenti comparti della ristorazione.

(LEGGI QUI TUTTE LE NUOVE STELLE) Gli ispettori provano tante tavole, osservano, ascoltano, prendono nota, si confrontano e condividono tra loro le scoperte. Da qui nascono i premi speciali Michelin, la cui missione è valorizzare le persone che dedicano cuore e passione al mondo gastronomico e che raccontano storie di famiglia, di quotidianità, abitudini, ricordi, legami con la propria terra.

PREMIO MICHELIN YOUNG CHEF 2023 by Lavazza

  • Davide Guidara, ristorante I Tenerumi, Isola di Vulcano (ME)

Fermentazioni, marinature, affumicature, ossidazioni e tanto altro, caratterizzano la proposta vegetariana di Davide La Guidara. Lo chef elabora con maestria gli ingredienti che assumono sapori intensi nuovi e sorprendenti, che non temono la concorrenza con i più elaborati piatti di carne e pesce. Una personalità vulcanica, è il caso di dire, e del resto è proprio dagli orti dell’isola che arrivano buona parte dei vegetali che Davide usa nella sua cucina.

PREMIO MICHELIN SERVICE 2023 by Intrecci – Accademia di sala e Accoglienza

  • Michael Falk ed Eleonora Corazza, ristorante Apostelstube, Bressanone (BZ)

Un’accoglienza vissuta con il cuore e comunicata con il sorriso, disarmante nella sua spontaneità. All’Apostelstube, ristorante stellato dell’albergo Elephant di Bressanone, sembra di cenare circondati dall’affetto di amici. Padroni di casa Michael ed Eleonora, rinnovano una tradizione familiare che si tramanda dal Settecento.

PREMIO MICHELIN MENTOR CHEF 2023 by Blancpain

  • Enrico Bartolini, ristorante Enrico Bartolini al Mudec, Milano

Nonostante la giovane età, Enrico Bartolini ha portato al successo nei suoi ristoranti numerosi talenti. Lungi dall’applicare una formula identica per tutti, lascia che gli chef esprimano la propria personalità, crescano con uno stile proprio, sovente improntato al territorio in cui lavorano. Stella dopo stella, sotto la sua ala forma alcuni dei migliori giovani talenti della cucina italiana. Bartolini è un grande cuoco, ma anche un ottimo maestro.

PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2023 by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

  • Stefano Quero, ristorante Condividere, Torino

Eclettico ed elegante, Stefano Quero vi conduce nel mondo dei vini del ristorante stellato Condividere di Torino. Coglie con abilità i gusti dei clienti, abbinandoli alle proposte gastronomiche a cui sa aggiungere originali accostamenti con sakè di cui è appassionato.

C.d.G.

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