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Pubblicato in La guida il 27 Gennaio2021

Helene Darroze e Clare Smyth. Eccole le due nuove "super-chef" a tre stelle del Regno Unito.

Ieri la cerimonia "virtuale" dei nuovi macaron (da queste parti non si chiamano stelle) della guida Michelin. Che ha svelato tutti i nuovi premiati. Con una grande sorpresa: ci sono due nuovi ristoranti che prendono il massimo riconoscimento. E sono tutti e due guidati da due chef donn: si tratta del The Connaught (l’hotel londinese che ospita anche il miglior cocktail bar del mondo, guidato da un team tutto italiano), di Helene Darroze, da anni in attesa del terzo macaron, che arriva a seguito di un recente restyling del locale; e poi Clare Smyth, già premiata in passato con le tre stelle nel ruolo di executive chef per Gordon Ramsay, e per la prima volta in vetta alla scala dei meriti col suo ristorante di Notting Hill, Core, inaugurato appena tre anni fa (le prime due stelle erano arrivate insieme, nel 2019). La Michelin, dunque, nonostante la pandeia che ha bloccato la ristorazione in tutto il mondo, dà un preciso segnale per una rinascita del comparto. Anche in Francia era stato assegnato il massimo riconoscimneto. Nel Regno Unito addirittura due. Nessuno, purtroppo, in Italia. Non ci sono perdite clamorose, e Londra aggiunge, oltre ai due tristellati al suo "firmamento", anche tre nuovi bistellati: A. Wong – primo ristorante cinese in Inghilterra a conquistare due macaron – Da Terra e restaurant Story, ristorante di Tom Sellers a Bermondsey; mentre sette sono le tavole londinesi che ottengono il primo macaron, che spetta, tra gli altri, alla prima esperienza inglese di Daniel Humm (con Davies and Brook al Claridge’s) e a Casa Fofò, progetto di Adolfo De Cecco, giovane chef di talento passato anche nella cucina di Perbellini a Verona, e cresciuto alla guida del Pidgin di Hackney. Al contempo, Londra perde diverse stelle per cessata attività, da The Ledbury a The Greenhouse. In tutto sono diciassette le insegne premiate con la prima stella nell’edizione 2021 della Rossa dedicata a Gran Bretagna e Irlanda.

LE NUOVE STELLE
TRE STELLE

  • Hélène Darroze at the Connaught, Londra
  • Core by Clare Smyth, Londra

DUE STELLE

  • A Wong, Londra
  • Da Terra, Londra
  • Restaurant Story, Londra

UNA STELLA

  • Osip, Bruton, Somerset
  • Shaun Rankin at Grantley Hall
  • Dede, Baltimore
  • Muse, Belgravia, Londra
  • Latymer, Bagshot, Surrey
  • Hide & Fox, Kent
  • Behind, Londra
  • Cail Bruich, Glasgow
  • Roots, York
  • Restaurant Hjem, Northumberland
  • Cornerstone, Hackney, Londra
  • Davies & Brook, Londra
  • Outlaw’s New Road, Port Isaac, Cornovaglia
  • Benares, Londra
  • Casa Fofò, Londra
  • Pea Porridge, Bury St Edmunds, Suffolk
  • Sola, Soho, Londra

C.d.G.

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