Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Numero 37 del 29/11/2007

Miglior Ristorante

29 Novembre 2007
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cuttaia.jpgLa Madia
Premio Miglior Ristorante

Trentanove anni, sposato, padre di tre figli. Pino Cuttaia, autodidatta di talento è l’anima del ristorante La Madia, in via Filippo Re Capriata 22, a Licata, in provincia di Agrigento.
Il suo locale è nato come una sfida, in un territorio in cui è difficile realizzare una cucina creativa, nonostante la ricchezza delle materie prime, tutte di ottima qualità.
Appassionato sportivo fino a qualche anno fa, prima che la cucina assorbisse anche gran parte del suo tempo libero, nei momenti di relax si dedica ad una delle sue passioni, i film gialli.     
Nel suo ristorante, a conduzione familiare, il giovane chef offre piatti di grande originalità e fantasia realizzati con prodotti scelti con estrema attenzione. La sua cucina è l’emblema della Sicilia dei sapori e degli odori, in sapiente equilibrio tra innovazione e tradizione. Cuttaia si dichiara appassionato di tutto ciò che c’è di buono in natura e crede molto nelle potenzialità della cucina siciliana che ha dalla sua ottimi ingredienti che devono essere scoperti e poi salvaguardati affinché non scompaiano. Il piatto di sua creazione del quale va più fiero, la sua “creatura” prediletta, è il filetto all’olio di cenere, molto apprezzato anche dagli ospiti del suo locale. Oggi La Madia è presente nelle più importanti guide gastronomiche.

Clara Minissale