da Ustica, Francesca Landolina
“Anticchia i Linticchia” è l’evento che promuove il legume più celebre dell’isola di Ustica. Il primo degli eventi Fun & Food dell’estate 2015.
Già iniziato il 13 di giugno scorso, si svolgerà fino a giorno 20. La terza edizione prevede sette giorni alla scoperta dell'enogastronomia e delle antiche tradizioni agricole usticesi. Nel calendario, visite ad aziende agricole per scoprire le ormai famosissime lenticchie, presidio Slow Food, e le particolari produzioni di vino e di olio. Inoltre due meravigliosi itinerari guidati via terra e via mare. E alla fine di ogni appuntamento, laboratori del gusto sulle produzioni tipiche dell'isola.
Venerdì 19 giugno in particolare si aprirà il Teatro del Gusto, con alcuni showcooking a cura dello chef Fabio Potenzano, in piazza della Vittoria alle 21,30. Lo chef, dagli studi televisivi di Detto Fatto, la trasmissione di Rai2, approderà nel suggestivo palcoscenico usticese, per proporre in chiave innovativa ricette facili che permettono a tutti di utilizzare con estro la famosa lenticchia. “La regina di Ustica, la lenticchia, sarà la protagonista assoluta delle mie proposte. La utilizzerò nel corso degli showcooking insieme ad altri legumi e pesce isolano. Il mio intento è quello di mostrare come un prodotto tanto salutare della nostra terra possa essere declinato dall’antipasto al dolce, senza trascurare il suo impiego nella panificazione e nella preparazione della pasta “, afferma lo chef.
Si comincerà da una panella di lenticchia, servita con l’”Aluzzo”, il barracuda del mar Mediterraneo. Come primo lo chef preparerà tortelli di pasta fresca con farina di lenticchie e grani siciliani, in una zuppetta cotta e cruda di pesce isolano. Il secondo è un’idea gourmet pensata per incontrare il gusto dei più giovani: un hamburger con pane di farina di lenticchie, farcito con cotoletta di legumi e arricchito con ortaggi di stagione e maionese alle mandorle. Per la panatura, fiocchi di fagioli che ricordano i classici corn flakes. E per concludere, un pre dessert, zuppetta di frutta e verdura di stagione marinata e servita con un sorbetto di albicocca, capperi caramellati e crumble di lenticchie.
Per ogni piatto, l’esibizione mostrerà come sia facile sbizzarrirsi con la regina di Ustica creando ricette estrose e mai banali. Lo show vedrà protagonista anche una giovane promessa della pasticceria usticese: Paola Padovani che mostrerà come nascono dolci squisitezze fatte di materie prime freschissime e naturali. Nel corso dell’evento anche i produttori e le massaie aiuteranno a conoscere meglio questo straordinario legume. Al termine dello show l'associazione Visitustica.it Associazione Turistica e i suoi soci ristoratori faranno degustare al pubblico i piatti della tradizione enogastronomica usticese.
La manifestazione è organizzata dalla Condotta delle Isole Slow Siciliane e dall'associazione turistica Visitustica.it in collaborazione con il Centro Studi e Documentazione Isola di Ustica e con il patrocinio del Comune di Ustica e dell'Assessorato regionale al Turismo. Le aziende coinvolte saranno quelle di due tra i produttori del presidio Slow Food della lenticchia di Ustica: azienda agricola e cantina Hibiscus e azienda agricola Pagliuzzo oltre a numerosi ristoratori dell'isola.