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Pubblicato in Cosa bevo il 28 Dicembre2020

di Clarissa Iraci

Sulla collina di San Biagio a Calvignano in provincia di Pavia, un vigneto a forma di farfalla si distingue per la sua rispondenza positiva al Pinot Nero.

Ci troviamo sul versante Nord della collina, ad un’altitudine di circa 300 m sul livello del mare. Per le sue pregevoli qualità ambientali e per il suo terreno, fin dalle prime produzioni nei primi nel Novecento l’azienda Ballabio decide di dare il nome “Farfalla” agli spumanti prodotti non solo in quel vigneto ma in tutto il territorio collinare. Per la nostra rubrica abbiamo selezionato il Farfalla Noir Collection Zero Dosage, spumante brioso e compiacente arricchito dal fascino dei Pas Dosé con lunghi anni di affinamento in bottiglia: per quello in questione il periodo minimo è di 40 mesi. L’assemblaggio prevede un 35% di uve di vendemmie vecchie ricavate dagli stessi vigneti e invecchiati in Magnum. Il colore al bicchiere è giallo chiaro con delle affascinanti striature dorate. La spuma è pregevole, sottile e persistente. Sentori di agrumi, frutta secca e fiori bianchi si sprigionano all’olfatto. Le sensazioni gustative al sorso sono tanto nette quanto quelle olfattive: sapidità, eleganza e freschezza. È uno spumante intrigante dalla inequivocabile vocazione gastronomica. Carni bianche, pesce e verdure alla griglia o al vapore, conditi con aromi non troppo dirompenti potrebbero coronare il sorso particolare di questo spumante dando un’impressione complessiva di sapori gradevoli e non invasivi. I più coraggiosi, reduci dai pranzi festivi ma ancora desiderosi di nuovi assaggi, potrebbero giocare con gli antipasti di pesce e formaggi. Un potenziale antipasto potrebbero essere delle bruschette di pane nero con fette di pesce spada affumicato, burrata, datterino giallo e nocciole. Prezzo 27 euro.

1 - LEGGI QUI VALDOBBIADENE BRUT BOSCO DI GICA - ADAMI  

2 - LEGGI QUI PIETRAFUMANTE CAPRETTONE 2016 DI CASA SETARO 

3 - EXTRA BRUT RISERVA DEL FONDATORE DI ZAMUNER 

4 - LEGGI QUI LESSINI DURELLO PAS DOSE' 2013 DI FONGARO

5 - LEGGI QUI FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS DI CAVALLERI

6 - ASOLO PROSECCO CONFONDO DI BELE CASEL 

7 - TRENTO DOC PAS DOSE' BLANC DE BLANCS RISERVA 2016 MARCHESI GUERRIERI GONZAGA

8 - LEGGI QUI ADA BLANC DE NOIR EXTRA BRUT 2014 DI PODERE FORTE

9 - ROSE' BRUT DI MONSUPELLO

10 - ALTA LANGA LIMITED EDITION BRUT FONTANAFREDDA

11 - FRANCIACORTA SATEN BRUT LA MONTINA 

12 - CHAMPAGNE DI J. CHARPENTIER

13 - TRENTODOC EXTRA BRUT ABATE NERO

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15 - 700 METODO CLASSICO DI CUSUMANO

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