Dove mangio

Ci troviamo a Santa Margherita, una piccola frazione collinare della città scelta da Basilio Maghì, patron del locale, come sede di questo progetto gastronomico. Al suo fianco, fin dalla prima ora, c’è Andrea Pellegrino, giovane pizza chef con tante esperienze in Italia e all’estero, tornato quattro anni fa a Messina dopo un fondamentale passaggio formativo a Napoli. Con lui abbiamo parlato di come si è evoluta l’offerta di Basilicò nel corso dell’ultimo anno e verso quale direzione la sua proposta si sta orientando. “Abbiamo voluto realizzare - racconta - un menù ancor più contemporaneo, incentrato su abbinamenti inaspettati. Per questo al fianco di quelle alla carta, abbiamo incrementato un’offerta di pizze “fuori menù" che vengono preparate con gli ingredienti che, di giorno in giorno, troviamo al mercato”.

(Una delle pizze novità)

Una pizza attenta alla stagionalità e alla provenienza degli prodotti che la arricchiscono, per il 70% di origine regionale, che si ispira alla tradizione partenopea, declinandola in quattro tipologie di impasti differenti: tradizionale, ai cereali, integrale e senza glutine. Tra i cavalli di battaglia di Basilicò anche due particolarissime ricette: la “fritta o al forno”, impasto prima fritto, successivamente asciugato al forno e infine condito, e una particolarissima “verticale” di Margherita, che viene proposta in ben otto versioni e servita su un tagliere da degustazione per stimolarne la condivisione.

(Stretto)

Ma quali sono le pizze del menù estivo consigliate da Andrea Pellegrino? Quali quelle assolutamente da assaggiare? “Ne suggerisco tre – dice – la prima è una “fritta o al forno”, la “Stretto”, realizzata con pesce spada affumicato, caponata siciliana e stracciatella. Poi la “Fichi e crudo”, servita con stracciatella, prosciutto crudo piemontese, e fichi freschi.

 (Fichi e crudo)

Infine, dico una delle pizze fuori menù, servita per la prima volta qualche giorno fa, tanto da non avere ancora un nome, che viene preparata con tartare di gambero rosso di Mazara, frutto della passione, stracciatella, tabasco al pepe verde”. In abbinamento a queste ricette Andrea Pellegrino propone una selezione di birre alla spina o artigianali in bottiglia e tanti vini siciliani.

Pizzeria Basilicò
statale 114 S. Margherita Messina (Messina)
T. 090 2402414
www.basilico-messina.it
Chiuso: martedì (da luglio in poi sempre aperto)
Ferie: Mai
Carte di credito accettate: tutte tranne American Express
Parcheggio: sì

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