Il prodotto

di Giorgio Vaiana

Peperone crusco. Questa prelibatezza ormai è diventata un vero e proprio fenomeno. Sono sempre di più gli chef (stellati e non) che lo mettono tra gli ingredienti dei loro piatti, ma sono tanti anche i golosi che non possono più fare a meno di questa leccornia che vanta anche il marchio Igp.

Ultimo passo per il riconoscimento definitivo da parte dell'Unione europea di una nuova Igp italiana: il "Limone dell'Etna", un'eccellenza siciliana coltivata da oltre due secoli nelle aree alle falde dell'Etna, di cui si parlava nel 1894 nel romanzo più celebre di Federico De Roberto, "I Viceré".

È il primo Presidio in Lomellina, al confine tra Lombardia e Piemonte, dove una quindicina di produttori coltivano queste cipolle da record.

Una qualità eccellente. Come non se ne vedeva da un po' da queste parti.

Lo chiamano il fagiolo della regina, perché leggenda vuole che la regina di Napoli, Maria Carolina d’Asburgo, ne andasse letteralmente pazza. Siamo in Cilento, nel salernitano, e più precisamente a Gorga, frazione del Comune di Stio. È qui che Slow Food ha appena lanciato un nuovo Presidio, il fagiolo della regina di Gorga appunto.

Sono stati tre agricoltori a riprendere la coltivazione di questo grano saraceno che rischiava l'estinzione.

C'è un futuro tutto da scrivere e uno "zero a zero", per usare un termine calcistico, da cui ripartire. Per una gara di ritorno tutta da affrontare e da vincere.

Si chiama The Bartender’s Signature il progetto presentato da Ivv e dedicato alla mixology d’autore.

Il nostro viaggio alla scoperta delle cultivar dell'olio ci porta nel sud della Campania, nel Cilento per la precisione.

Ci spostiamo con il nostro "tour virtuale" tra le varietà italiane di olive, in Calabria.

di Giorgio Vaiana

La Coratina è, forse, una delle olive italiane più famose nel mondo. Tanto che non è difficile trovarla in impianti che si trovano in giro per il mondo, come l'Argentina, Sudafrica e Australia.

La Cerasuola è tra le cultivar più diffuse in Sicilia.