Pinot Noir Doc Trentino
di Gianni Paternò
La Valle di Cembra nel Trentino, che si trova alla sinistra del fiume Adige, ricava il suo reddito principalmente dalle cave di porfido e dai vigneti terrazzati che si inerpicano fin dove si può. Nel 1952 alcuni viticoltori costituirono una cooperativa per conferire le uve e gli diedero il nome della valle. Nacque così Cembra, la cantina trentina tra le più alte d’Europa che oggi arriva a contare 400 soci con vigneti che spaziano dai 350 ai 900 metri. Un paesaggio tra i più belli, tra boschi, pascoli, paesini di montagna, vigneti terrazzati con pendenze che superano il 40% in cui il lavoro di raccolta e tutte le operazioni colturali continuano ad essere effettuati a mano. Una viticoltura “eroica” che però riesce a gratificare il duro lavoro dando uve di grande pregio.
Nel 2003 questa azienda diviene parte integrante di La-Vis, una cooperativa più grande, forte dei suoi 800 soci, specializzandosi con tecnologie e personale dedicato alle produzioni di montagna. La-Vis dal 1980 ha introdotto il cosiddetto “Progetto Zonazione” che ha come mission “il vitigno giusto al posto giusto”, costituendo il caposaldo della qualità dei vini che, attraverso l’adesione convinta di una base sociale fortemente motivata, dà vita nel tempo a vini importanti e generosi espressioni di un territorio impervio e difficile. Questo progetto è stato esteso a Cembra dando la possibilità ai vitigni tipici del territorio (Pinot Nero, Chardonnay, Riesling, Sauvignon) di esprimersi nelle migliori condizioni sia per i vini fermi che per gli spumanti metodo classico TrentoDoc.
(Pietro Patton)
Sono 300 ettari coltivati secondo i principi di un’agricoltura integrata e rispettosa dell’ambiente ricadenti nei comuni di Giovo, Cembra-Lisignago, Faver, Segonzano, Valda, Grumes, Lona-Lases, Albiano con una produzione di 300 mila bottiglie per 15 referenze. Il presidente è Pietro Patton, direttore Massimo Benetello, enologo Ezio Dallagiacoma, che poi sono i dirigenti di La-Vis. In cantina anche un’enoteca dove si possono effettuare degustazioni con assaggi in abbinamento.
(La vigna di Saosent)
Degustiamo Vigna di Saosent, uno dei 6 cru che costituiscono la linea top, ricavato dal Pinot noir di una vigna a 560 metri allevata a guyot con esposizione a sud e terreno franco-sabbioso, sciolto, ricco di pietrame che favorisce un anticipo di maturazione garantendo così il pieno arricchimento polifenolico. Vendemmia nei primi di ottobre, in cantina dopo la diraspatura una macerazione a freddo a 6-8° a cui segue la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati e temperature che aumentano dai 18 ai 27°; dopo la svinatura va per metà in barrique e metà in tonneau dove si svolge la malolattica permanendovi per 12-18 mesi per quindi sostare in bottiglia per altri 6. Stabilizzazione naturale, filtrazione e alla fine una anidride solforosa totale di soli 80-85 milligrammi per litro.
Versato nel calice il colore è rosso rubino scarico. L’olfatto è più speziato che fruttato, sentori di pepe, chiodi di garofano, liquirizia, cioccolato, muschio, ribes, mirtilli ed un pizzico di vegetale; un naso fresco, fine, perfettamente franco. Al palato è squillante, di buona struttura, ottima freschezza, tannini dolci, la caratteristica del Pinot, la sua acidità, è presente, ma affatto invadente.
Vigna di Saosent è un vino che si adatta alle stagioni, basta giocare con le temperature di servizio; d’estate potete rinfrescarlo fino a 10° abbinandolo a piatti più delicati, a base di pomodoro, pesce alla griglia, zuppe di legumi freschi, pizza 4 stagioni, riportandolo ai 18° classici di un rosso si accompagna ai piatti più strutturati. Sono 5.280 bottiglie che in enoteca trovate a 19 euro.
Rubrica a cura di Salvo Giusino
Cembra Cantina di Montagna
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