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Per la pasta:

• 400 g ziti secchi (“Pastificio Granoro”)
• 1 broccolo
• 1 broccolo romano
• 1 patata
• 80 g scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio q.b.
• sale q.b.

Per i frutti di mare:

• 12 vongole
• 12 cozze
• 8 fasolari
• 8 cannelli
• 4 spicchi d’aglio
• 80 ml vino bianco
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 20 g salicornia

PROCEDIMENTO

Per la pasta
In una casseruola far soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con lo scalogno e un pizzico di peperoncino. Quindi aggiungere i ciuffi di broccoli precedentemente sbollentati in acqua per alcuni istanti. Aggiungere la patata tagliata a fette sottili continuando la cottura con del brodo di broccoli realizzato precedentemente con i loro gambi. Quando i broccoli saranno abbastanza morbidi frullare il tutto togliendo l’aglio in camicia. Aggiustare di sale e aggiungere qualche goccia di colatura di alici. Trasferire in un sac à poche.

Per i frutti di mare
Aprire i frutti di mare in padella con 1 spicchio d’aglio e un filo d’olio. Tutti separatamente, sfumandoli con del vino bianco e prezzemolo.

FINITURA DEL PIATTO E PRESENTAZIONE

Sbollentare gli ziti per 8 minuti in acqua salata, dopodiché raffreddarli e farcirli con la crema di broccoli. Finire la cottura in forno a vapore per qualche minuto, quindi posizionarli nel piatto, completando il tutto con i frutti di mare, dei ciuffetti di broccolo romano e della salicornia.

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