Il ritorno all’essenza, ai sapori puri.
E’ il progetto che Bonetta dell’Oglio sta portando avanti insieme alle donne di Cucina Mandrarossa, le ambasciatrici della cucina menfitana reclutare da Mandrarossa Wine. Per la prima volta la compagnia di cuoche casalinghe esce dalla sede di Menfi per approdare a Palermo. Tappa inaugurale del tour di promozione della cucina del territorio, che vede la chef globetrotter in cabina di regia, sarà il Circolo Telimar di via Cristoforo Colombo, all’Addaura. Le custodi della tradizione culinaria di una delle province più vitate dell’Isola, si presenteranno la sera del 2 agosto al pubblico del capoluogo con un menu studiato per riportare nel piatto le radici gastronomiche. La dell'Oglio oramai professa come sua missione professionale e di vita “esportare la sicilianità nel mondo”, e tra i tanti progetti che la portano in giro per l'Europa c'è quello che la vede al posto di comando di questa brigata speciale. “Mi trovo benissimo con loro e davvero poterle dirigere mi dona un senso di gratitudine alla vita. Hanno una maniera così semplice di trattare il cibo, in un modo così istintivo, siamo nell’ambito di una cucina basic, una cucina fatta per estrazione. Con questo progetto di Cucina Mandrarossa stiamo ritornando ai sapori puri. E’ importante ritornare a capire attraverso il gusto la differenza o le qualità degli ingredienti. Per esempio ritornare a individuare e a saper distinguere il sapore del grano tumminia da altre varietà. Per un chef è un onore potere vivere un scambio di esperienze di questo genere. Potere stare accanto a delle donne che per una vita hanno arrotolato maccaruna è una cosa straordinaria”. Così si recupera l’essenza e l’essenziale nel piatto come garanzia di qualità estrema ma senza rinunciare all’eleganza, ribadisce la dell’Oglio. “Questa non deve mai mancare. Loro sono maestre nella composizione degli ingredienti. Lo fanno con sapienza. Io poi a loro fornisco i trucchi del mestiere. Insegno come presentare le portare, come presentarsi al pubblico”.
Al Telimar le donne di Cucina Mandrarossa racconteranno la loro avventura e la dell’Oglio, oltre che nella veste di loro coordinatrice, sarà anche narratrice per l’occasione.
Questo il menu creato per l’evento che ha come scopo il sostegno del progetto Orti in Africa di Slow Food cui ha aderito anche la condotta Slow Food di Palermo, di cui Bonetta dell’Oglio è componente del comitato.
Ecco il menu della cena:
Alla rotonda… Verdure in pastella, Tenerumi, zucchine,
melanzane, Biscottini di semola – Fiano Igt Sicilia 2011 Mandrarossa
Nidi di zucchine al basilico su un letto caldo di ricotta ovina – Fiano Igt Sicilia 2011 Mandrarossa
Il Maccarruna “di casa” con rinaloro, ciliegino, basilico e mandorle tostate –
Urra di Mare Igt Sicilia 2011 Mandrarossa
Capolata di casa Alesi per l’estate con galletto ruspante in aspic e aromi del territorio – Syrah Igt Sicilia 2011 Mandrarossa
Picara con la cipolla rossa in agrodolce con l’aceto di casa – Urra di Mare Igt Sicilia 2011 Mandrarossa
Caponata di melanzane Ruote alla menfitana con la ricotta fresca Ovu ncannulato
Pasticcini misti con le mandorle – Caladeitufi Doc Menfi 2010 Mandrarossa
Pane di casa bianco e nero, biscottini di semola e grissini
Ad accompagnare le portate non solo i vini ma anche la musica, quella dei Nobodies Live con la voce di Ludovica D’Angelo e la chitarra di Marco Papale
Costo della serata 50 euro
Prenotazioni:
TeLiMar
Lungomare Cristoforo Colombo, 4977
90149 Addaura – Palermo
Tel. 091454419-455085