Heinz Beck e Pietro Leemann
Due cene che faranno sognare tutti i gourmand. Faranno tappa insieme a Taormina, nella suggestiva cornice del Grand Hotel Timeo, due importanti firme dell'alta ristorazione italiana.
Pietro Leemann, lo chef stellato svizzero, uno dei migliori interpreti della cucina vegetariana, e il tristellato Heinz Beck, chef executive del ristorante La Pergola di Roma. L'iniziativa fa parte del circuito Dining with the Stars promosso negli Hotel di lusso italiani Orient-Express, di cui fa parte anche il Timeo.
Il primo appuntamento è con l'estro vocato al naturale di Leemann, il 29 settembre. Con il cultore della materia prima italiana, colui che ha fatto aggiudicare al suo ristorante vegetariano Joia, aperto a Milano, la prima stella Michelin in Europa data per questa tipologia di ristorante. Per l'occasione delizierà gli ospiti del Timeo proponendo: aperitivo in chiave Joia, con canapè di pane senza lievito e i sapori della stagione, a seguire l'uovo apparente di peperoni dolci e tartufo estivo, rotolo di riso, rapanelli e alga nori, piatto stimolante per il gusto e per il tatto con sfera di orzo e zucchine; l'imitazione etica del foie gras; pomodoro confit farcito con pesto di avocado; piccolo cannellone di humus di ceci al sesamo; gazpacho di pomodoro, peperone e sedano verde; galletta di semi di zucca con patè di verdure e arachidi (piatto crudista); preziosi ravioli di melanzane delicatamente affumicate; salsa di piselli; contrasto di mandorle e finocchi; passeggiata estiva in quel bosco con cubi di ricotta delicatamente affumicata; salvia croccante, peperoni e finocchi arrostiti, finferli e qualche mirtillo per dare freschezza sotto una coltre colorata; infine frutti di bosco con spuma vaporosa al tiglio, crumble croccante, contrasto delicato di lampone e menta, composta di fragole.
Il protagonista della cena di domenica 30 settembre sarà Heinz Beck. La sua cucina è contemporanea e artistica nel rispetto per la tradizione culinaria. Il suo menu per la serata a Taormina comprenderà: tartare di ricciola con avocado e pesche, tonno scottato ai profumi mediterranei con finocchio e cipolla rossa in carpione; fagottelli La Pergola; maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi, coulis di melanzana affumicata, croccante di pane; filetto di San Pietro al curry su salsa di pesto leggero; vitello ripieno di frutta secca e cipolla su radicchio brasato; gelatina di arance con gelato al bergamotto e fiori eduli; sable alla fava di cacao con gelato al pop corn, mele e crema alle mandorle.
Per informazioni: T. +39 0942 6270200– e-mail : slogiudice@hoteltimeo.net.
C.d.G.