Si chiude il terzo giorno di Farine Innovative, l’evento organizzato da Petra Mulino Quaglia nell’ambito di ExpoCook.
Sullo sfondo protagonista Petra HP: la nuova linea di farine di grano tenero e miscele di semole di grano duro che rivoluziona il punto di vista sul contributo che questo ingrediente è in grado di dare all’appetibilità dei prodotti da forno. Pensata e realizzata per sfruttare al massimo le moderne tecnologie di produzione e conservazione dei cibi, integrandole con tutti. Comincia Daniele Vaccarella de La Braciera Bakery Palermo con la presentazione di una pinza romana ottenuta con farina HP 0102 e 0101. Per la lievitazione, il pizzaiolo ha usato una biga e scelto una durata di maturazione di 24 ore. La farcitura contiene polpa di datterino giallo, stracciatella pugliese, lonza braciata di suino nero dei Nebrodi, tuma persa, tartufo scorzone. “Torno a questo evento, ma stavolta con un prodotto bakery – dice Vaccarella – gustoso e che si sposa bene alla convivialità. In più presento un pane fatto con Tipo 1 HP Petra, agricola, semola di rimacino e lievito madre e un pane ai cereali. Le farine Petra HP le apprezzo molto perché donano sofficità e croccantezza alla crosta, oltre ad un gusto intenso. Permettono di lavorare sui volumi e il pane dura anche dieci giorni se conservato bene”.
Conclude la terza giornata dell’evento Giuseppe Cuscinà, storico pizzaiolo de Il Tocco, pizzeria di Acireale in provincia di Catania, di cui è responsabile Sebastiano Manna. A Palermo portano una burrata e finocchietto, novità introdotta da qualche anno in pizzeria, con il bordo coperto da semi di sesamo, farcita con pomodoro, datterino rosso e giallo, in uscita stracciatella di burrata e pesto di finocchietto selvatico home made. “La pizza è un mix di dolce e salato ed è stata scelta per questa occasione per la novità, il cornicione e il pesto realizzato in casa ma anche perché riscuote grande successo in pizzeria”, dice Manna. L’impasto è fatto con la farina 0102 Petra HP con metodo diretto e maturazione di 48 ore.
F.L.
