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Pubblicato in L'olio della settimana il 21 Marzo2021

di Christian Guzzardi

Un'azienda agricola gestita di padre in figlio fin dal 1600, una storia fatta di passione e amore per la terra di Puglia.

Protagonisti di questa realtà sono Sebastiano Spagnoletti Zeuli, Emanuele Spagnoletti Zeuli e Valeria Sulprizio, ex Bocconiani che - dopo anni di studio e lavoro in Italia e all'estero - nel 2016 hanno deciso di tornare ad Andria per ridare vita a un vecchio marchio di famiglia: Le 4 Contrade. Un progetto di vita e di lavoro al centro del quale risiede la Masseria situata alle pendici di Castel del Monte, circondata da uliveti, mandorleti, vigneti e seminativi. Circa 86 ettari, 11.000 piante accarezzate dal vento della Murgia e una produzione di olio extravergine d'oliva, vino, mandorle di varietà Genco e miele millefiori. Tutto di agricoltura esclusivamente biologica, coltivato senza l'utilizzo di additivi e concimi chimici e alla continua ricerca del giusto connubio tra gusto e salute. L'olio de Le 4 contrade - una produzione media di nemmeno 20 quintali - è ottenuto  da olive di varietà Coratina. Alla raccolta manuale segue una molitura immediata, entro 6 ore e un'estrazione a ciclo continuo a freddo che preserva i profumi e le caratteristiche organolettiche. Ora l'azienda rilascia un unico olio bio.

(La raccolta delle olive in azienda)

Ha un profumo avvolgente caratterizzato da sentori di carciofo, erbe aromatiche, rucola e balsamico. Al palato risulta corposo, robusto, ma al contempo delicatamente avvolgente. Sebbene si tratti della versione media, la componente fruttata è piacevolmente accentuata. Un mix di sapori armonico, caratterizzato da un retrogusto di mandorla, che coniuga un inizio leggermente amaro a un finale deciso e piccante. Alla vista si presenta con un colore verde intenso e brillante. È un olio trasversale, ma dal carattere deciso. Si abbina molto bene con ogni tipo di ricetta, ma per le sue caratteristiche è in grado di esaltare in modo particolare piatti quali insalate arricchite da pomodori e funghi, verdure al vapore, zuppe, carni alla griglia e formaggi stagionati.

Le 4 Contrade
Via Vaglio, 3 - Andria (BT)
T. 389 8042725
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.le4contrade.com

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