di Manuela Zanni
Che sia per moda, per salute o per etica, è sicuro che prima o poi chiunque si ritroverà a fare i conti con un ospite, parente o amico, vegetariano, o addirittura vegano da dovere sfamare.
Se poi questa “sciagura” dovesse capitarvi proprio nel giorno di Natale, considerando che già organizzare un menù per gli onnivori non è proprio una passeggiata di piacere, se non siete abituati alla cucina vegana, il panico quasi sicuramente si impossesserà di voi. A questo punto, a meno che non abbiate intenzione di preparare zucchine grigliate e patate bollite, vi sarà utile, se non necessario, avere delle ricette veg da proporre ai vostri commensali che, a dire il vero, faranno gola anche agli onnivori.
ANTIPASTO
Hummus di lenticchie con chicchi di melograno
Ingredienti
- 250 gr lenticchie di piccole dimensioni
- due spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- un melograno
- crostini di pane
Cuocete le lenticchie in acqua salata con un coperchio ermetico. Appena cotte scolatele bene e ponetele e in un mixer insieme all’aglio, l’olio il sale e pepe. Servite a temperatura ambiente cosparso di chicchi di melograno.
PRIMO
Busiate con pesto di noci e pomodorini confit
Ingredienti
- 350 gr. di busiate fresche
- 1 confezione di panna vegetale
- 20 gherigli di noce
- granella di noci
- due scalogni
- un grappolo di pomodorini datterini
- zucchero di canna
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Ricoprite una teglia di carta forno, e ponetevi, dopo averli lavati, i pomodorini tagliati a metà con la parte interna rivolta verso l’alto. Conditeli con olio, sale, pepe e zucchero di canna e infornate per 20 minuti circa a 180°. Affettate finemente gli scalogni e fateli sudare in padella un paio di minuti, quindi salateli e fateli cuocere coperti d’acqua e con un coperchio fino a renderli trasparenti. In un mixer unite la panna, i gherigli di noce, sale, pepe, noce moscata e tritate tutto in maniera grossolana. Unitevi quindi lo scalogno ben cotto. Cuocete le busiate in acqua salata e scolatele molto al dente avendo cura di conservare l’acqua di cottura. Continuate la cottura ponendole nella padella con il condimento e unendo di tanto in tanto l’acqua di cottura come si fa con il risotto. Lasciate “tirare” il condimento fino a cottura ultimata. Servite fumanti coperte di pomodorini “confit” e granella di noci.
SECONDO
“Saltimbocca” di seitan alle castagne
Ingredienti
- 2 fette di seitan
- 300 gr. di castagne
- 4 foglie di alloro
- 1 cipollotto
- vino rosso
- estratto di pomodoro
- salsa di pomodoro
- pangrattato
- uvetta e pinoli
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Praticate un’incisione sul guscio delle castagne e fatele bollire in acqua salata e alloro per circa mezz’ora. A parte dorate con olio il cipollotto tagliato finemente e cuocetelo bene fino a renderlo trasparenete. Quindi private le castagne dei gusci e mettetele in un mixer insieme a olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema. Unitevi il pangrattato precedentemente dorato in padella con olio sale e pepe, un cucchiaio di estratto di pomodoro e lo scalogno fino ad ottenere un composto compatto. Tagliate ciascuna fetta di seitan in due di spessore più sottile. Farcite ogni fetta con il composto alle castagne e chiudetela con uno stuzzicadenti. Rosolate i “saltimbocca” in padella con poco olio e sfumate con il vino rosso. A questo punto immergetele nella salsa di pomodoro che avrete fatto cuocere in precedenza e fate cuocere per circa dieci minuti. Servite fumanti.
CONTORNO
Cavoletti di bruxelles e patate saltati in padella
Ingredienti
- 500 gr. di cavoletti di bruxelles
- 2 patate
- una cipolla dorata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Cuocete al vapore i cavoletti di bruxelles e bollite le patate in acqua salata. Quindi eliminate la buccia dalle patate e tagliatele in pezzi di media grandezza. In una padella capiente rosolate la cipolla tagliata finemente con olio, quindi salatala e fatela cuocere con acqua fino a renderla ben cotta. Unitevi i cavoletti e le patate e saltate il tutto in padella fino a renderli leggermente croccanti e dorati. Servite e ben caldi.
DESSERT
Mele alla cannella e nocciole
Ingredienti
- 4 mele deliziose
- cannella regina in stecche (due)
- zucchero di canna
- granella di nocciole
- panna vegetale per dolci
Lavate le mele e privatele del torsolo. Ponetele in forno in una teglia ricoperta di carta forno e spolveratele con lo zucchero di canna e la cannella che avrete macinato. Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora. Servite calde ricoperte di granella di nocciole e accompagnate da un cucchiaio di panna montata spolverata di cannella.