La degustazione

L’appuntamento, che si è tenuto qualche giorno fa, ha visto protagonisti le ricette inedite e i must dello chef, in un percorso ideato per sorprendere e divertire gli ospiti. “Un autentico omaggio alla bella stagione” ha infatti sottolineato Micieli presentando il percorso enogastronomico, insieme ad Antonio Froio, della cantina Principi di Butera, che ha selezionato le etichette della serata.

(ph Rossana Brancato)

Seducenti i tre antipasti: il Rocher di gambero rosso panato al pistacchio su salsa di limone Igp di Siracusa ha convinto tutti. Poi è stato il momento del polpo, trasformato in una soppressata che incontra l’acidità del cavolfiore siciliano all’agro e la dolcezza della salsa cocktail. A concludere il trittico degli antipasti, la prelibatezza delle crocchette di alici ripiene di finocchietto e provola dei Nebrodi su crema di patacche selvatiche. In abbinamento ai tre piatti il Neroluce 2018 e il Grillo dello stesso anno.

(ph Rossana Brancato)

Il cous cous ha alzato il sipario sui primi, servito come un taboulè con cozze, fonduta di Ragusano Dop e zafferano ibleo. A seguire, un must della cucina dello chef Micieli, i paccheri con ragù di tonno, cremoso al caprino della razza girgentata e pangrattato al limone candito. A esaltare i sapori un Serò Insolia del 2016.

(ph Rossana Brancato)

Un’altra novità dell’estate ha dato il via ai secondi: la ricciola "abbuttunata", cioè arricchita dalla sapidità della Tuma Persa e dal piacevole retrogusto erbaceo di sedano e mela verde. E ancora lo sgombro croccante, con salsa tartara allo yogurt di bufala ragusana e ristretto di limone. Entrambi i piatti hanno sublimato i sapori del territorio ibleo e del Mediterraneo, valorizzati anche dal connubio con un Pas Dosè Nero D’Avola 36 mesi e da un Nero D’Avola del 2016. A concludere questo percorso di gusto tra le sensazioni della bella stagione, la freschezza della brezza estiva, un dessert con crema al limone Igp di Siracusa, meringa e lamponi. E infine, una mousse di  ricotta, ciliegie dell’Etna al vino rosso e crumble al caffè.

C.d.G.

Scjabica Cuoco Pescatore
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