Ieri, alle 17, è stata inaugurata la Cacioteca Regionale Siciliana, struttura unica in Italia, il primo centro dedicato allo studio e alla riproduzione dei sistemi storici di stagionatura dei formaggi siciliani e anche internazionali.
Al taglio del nastro (foto sotto) presenti le autorità’ regionali e decine di produttori di formaggi da tutto il mondo. Appuntamento al quale non ha voluto nemmeno mancare il più importante maestro affinatore del mondo, Hervé Mons.
La cacioteca, adiacente alla sede del Corfilac, si compone di dodici celle di affinamento e sara’ il polo di ricerca dove l’equipe del consorzio di ricerca lavorerà’ insieme ai produttori per studiare l’affinamento dei formaggi nelle condizioni climatiche e ambientali originarie.
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C.d.G.