Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al ROC
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Direttore Responsabile:
Fabrizio Carrera

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital Design:
Floriana Pintacuda

Contributors:

Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni
Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Federica Genovese
Clarissa Iraci
Francesca Landolina
Federico Latteri
Irene Marcianò
Bianca Mazzinghi
Alessandra Meldolesi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Emanuele Scarci
Marco Sciarrini
Sara Spanò
Giorgia Tabbita
Fosca Tortorelli
Maristella Vita
Manuela Zanni

Organizzazione Eventi:
Laura Lamia
Ivana Piccitto

Concessionaria
per la pubblicità:
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo

info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Numero 48 del 14/02/2008 il 14 Febbraio 2008
di Emanuele Di Bella

    LA CURIOSITÀ


formaggi_hp_degustazione.jpgA Palermo un corso per assaggiatori in dieci lezioni, organizzato dall’Onaf. Previste degustazioni per conoscere le tecniche per riconoscere i diversi sapori, ma si parlerà anche del latte e della sua composizione

Il naso nel formaggio

Tutti i segreti del formaggio in dieci lezioni: dalle valutazioni di aroma, sapore e retrogusto all’importanza dei microrganismi, dalle tecniche di produzione agli innesti, dalle caratteristiche del latte all’evoluzione della caseificazione, fino ai vari usi nella gastronomia.

Prenderà il via il 10 marzo il corso di primo livello per aspiranti assaggiatori di formaggio organizzato dall’Onaf, l’Organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggi, in collaborazione con l’associazione culturale Cerere. Le lezioni, due a settimana, si svolgeranno dalle 20.30 alle 23 all’Istituto Sperimentale Zootecnico per la Sicilia. Ogni appuntamento prevede la degustazione di quattro tipi di formaggio per consentire di conoscere le tecniche d’assaggio (alle quali saranno dedicate due lezioni). Si parlerà anche del latte e della sua composizione, di microbiologia lattiero-casearia. Cenni saranno dedicati alla tecnologia casearia e ai formaggi a pasta molle, ai formaggi a pasta semidura e dura, agli ovini e i caprini, ai formaggi a pasta filata, alla cultura e alla normativa casearia, all’utilizzazione dei formaggi e alla loro conservazione e durata. Al termine dei dieci appuntamenti è previsto un esame di valutazione finale con rilascio di diploma, iscrizione all’albo degli assaggiatori e accesso al corso di secondo livello.
Le iscrizioni saranno accettate in ordine cronologico, e potranno essere effettuate entro il 3 marzo presso la Salumeria Armetta in via dei Quartieri 6, Oliver Bar in via Francesco Paolo Di Blasi 2, Enoteca Picone in via Marconi 36 e Istituto sperimentale Zootecnico per la Sicilia in via Roccazzo 85.


C.M.


Il programma del corso nel dettaglio:

10 marzo
1. Tecnica d’assaggio dei formaggi - parte I
I sensi: vista, olfatto, gusto, tatto, udito / La tecnica di assaggio / Terminologia per l’assaggio e la valutazione della struttura

11 marzo
2. Tecnica d’assaggio dei formaggi - parte II
La degustazione amatoriale, l’analisi sensoriale e le loro differenze / La valutazione del consumatore / La valutazione olfattiva, di aroma, sapore e retrogusto

17 marzo
3. Il latte e la sua composizione
Le proteine, i lipidi, i carboidrati / Latte di diverse specie animali / L’importanza del latte nell’alimentazione

18 marzo
4. Microbiologia lattiero-casearia
Classificazione dei microrganismi / Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi / Importanza dei microrganismi sui composti dell’aroma e sapore

25 marzo
5. Cenni di tecnologia casearia - I formaggi a pasta molle
Il caglio / La cagliata: temperatura, rottura, pressatura, salatura, stufatura, stagionatura

26 marzo
6. I formaggi a pasta semidura e dura
Tecnologia dei formaggi in assaggio / Gli innesti, la coagulazione ed il trattamento della cagliata / Particolarità dei disciplinari

31 marzo
7. Formaggi ovini e caprini
Cenni storici / Tipologia del latte / Coagulazione e trattamento della cagliata

01 aprile
8. Formaggi a pasta filata
Tecnologia di caseificazione / Cenni storici / Latte, caratteristiche e trattamenti

07 aprile
9. Cultura e normativa casearia
L’evoluzione della caseificazione / Diverse classificazioni dei formaggi / Normative di tutela Dop e Igp / I Consorzi

08 aprile
10. Utilizzazione dei formaggi, conservazione, durata.
Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione, la durata, l’uso in gastronomia

Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Donato De Leonardis

Don Alfonso San Barbato

Lavello (Pz)

3) Faraona ripiena con il suo filetto tartufato e verza

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2021 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search