Numeri Novembre 2010

Ho avuto il piacere di incontrarlo in uno dei nostri incontri per la ristorazione che facciamo in Villa a Nozzole e posso assicurare che ha saputo catturare tutti i presenti con il suo modo semplice e disinvolto per ore e ore. Le sue mani sfioravano quasi la materia prima e questa come per magia si trasformava in sfoglie, creme, gelati, biscotti e così via fino all’impensabile. La cosa che colpisce di più è la sua sicurezza nel parlare di tutti gli aspetti del suo amato lavoro. Non ha segreti e spiega tutto seguendo un percorso logico quasi matematico, dimostrando che le cose che crea sono perfette solo perché è così che devono essere. Franco si domanda continuamente del perché delle cose e ama sondare tutte e le possibili potenzialità della materia prima che gli capita sotto mano. Un altro aspetto interessante è l’energia che trasmette, come un fluido che in piccola parte finisce dentro le sue dolcissime creature.

Lui stesso racconta che quando è in ferie magari da qualche giorno, inizia a pensare che il mondo va avanti e lui sta perdendo l’opportunità magari di scoprire una tecnica nuova o inventare una ricetta particolare. Massimo rispetto poi per tutti i suoi maestri sin da quando quindicenne ha cominciato a girare per i laboratori e per le cucine dei ristoranti.
Da Marchesi, Alajmo e da tutti gli altri che Franco ha incontrato nella sua formazione, ha saputo cogliere qualche cosa arricchendo così il suo bagaglio professionale fino a diventare oggi il simbolo di una pasticceria che non ha confini. E’ la fantasia che supportata dalla tecnica riesce a dominare sull’elemento naturale. Si esalta nella preparazione di un “semplice” biscotto all’olio considerando i piatti più semplici quelli che il suo cliente ama maggiormente. La sorpresa poi è in bocca quando lo stesso biscotto si sbriciola con una friabilità inaudita diffondendo un gusto che sa di antico. Nel ristorante a San Patrignano certamente sperimenta anche molte nuove preparazioni, giocando su consistenze e temperature differenti che lasciano protagonista il degustatore nel modo e nell’intensità con cui affrontarle. Tutto però senza mai esagerare e con quella semplicità che solo i grandi sanno mantenere.
Omaggio quindi a questo giovane che sicuramente porterà alta la bandiera della cucina o meglio della pasticceria italiana nel mondo intero.

Alessandro Alì

Ristorante Vite
Via Montepirolo,7
47853 Coriano - Rimini

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