Soufflè di cavolfiore, ricotta e gambero rosso di Mazara
Ingredienti
400 g di cavolfiori
200 g gamberi rossi di Mazara
100 g ricotta fresca
60 g di burro
2 bicchieri di latte
60 g di farina
40 g parmigiano grattugiato
3 uova pangrattato
sale pepe noce moscata
Procedimento
Lessate i cavolfiori in acqua salata, colateli e tritateli finemente. Insaporiteli in una padella con del burro imbiondito, aggiungendo latte e farina a poco a poco, e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando . Togliete dal fuoco e aggiungiete sale, pepe, noce moscata e parmigiano . Unite i gamberi tritati al composto tiepido, quindi la ricotta e le uova ben battute mescolando energicamente per 5 minuti. Ungete con il burro e pangrattato una formina d’alluminio, versate il composto guarnendolo con riccioli di burro. Passarlo a forno a 200C° per circa 20 minuti.
Risotto al cavolo cappuccio con ragout di salsiccia di suino nero dei Nebrodi e cime di rapa
Ingredienti
250 g riso carnaroli
Mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
350 g cavolo cappuccio
300 g cime di rapa
300 g salsiccia di suino nero dei Nebrodi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
100 g burro
50 g formaggio grattuggiato
Procedimento
Rosolate sedano, carote e cipolla, tritate il cavolo finemente, aggiuggere acqua e far cuocere per ca. 20 min. Tostare il riso e unire al cavolo aggiungendo del sale; mantecate col burro e del fomaggio e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate il ragout di salsiccia e cime di rapa. Appassire le cime di rapa con un po’ di acqua, sale e olio; quindi frullare. Sbriciolare la salsiccia, rosolarla in una padella antiaderente e sfumate con vino bianco. Aggiungete le cime di rapa e fate cuocere aggiungendo un po’ d’acqua per ca 10 min. Formare dei tortini di riso con l’aiuto di un coppapasta su una teglia rivestita con carta da forno. Aggiungete sul tortino dell burro e formaggio grattuggiato e gratinate in forno a 200 C° per ca. 10 min. Adagiate il ragout su un piatto, sovrapponetegli il tortino e decorate con fiammiferi di cavolo fritti.
Chef Corrado Parisi
Locanda del Monsù
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