Fetta col cavolo nero
Ingredienti per 4 persone
6/7 foglie di cavolo nero che abbia avuto la gelata invernale
4fette di pane sciocco ( senza sale) meglio se di qualche giorno prima
uno spicchio d’aglio
un gambuccio di prociutto crudo
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Mondare il cavolo nero e tagliarlo a listarelle sottili; tagliare il prosciutto a dadini e in una padella far soffriggere l’aglio lasciato intero nell’olio extra vergine. Aggiungere poi il prosciutto e il cavolo nero e lasciare cuocere il tutto per una quindicina di minuti senza lesinare di pepe. Abbrustolire quattro fette di pane e bagnarle con il liquido di cottura del cavolo. Adagiare le fette sui piatti e disporvi sopra il cavolo. Aggiungere a crudo l’olio extra vergine.
Ribollita della Romagna Toscana
Ingredienti per 4 persone
6/7 foglie di cavolo nero che abbia avuto la gelata invernale
4/5 foglie di cavolo verza
1 costa di sedano
2 carote
alcune fette di pane sciocco ( senza sale) raffermo
½ cipolla
3 scalogni di Romagna
4 foglie di bietola
una manciata di fagioli cannellini o zolfini secchi
4/5 pomodorini maturi
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Per prima cosa cuocere i fagioli in abbondante acqua salata con un goccio di olio extra vergine e i pomodorini, dopo aver lasciato i fagioli ad ammollarsi in acqua fredda dal giorno prima. Mentre cuociono i fagioli stufare in una pentola capiente, sedano, carota, cipolla e scalogno in olio extra vergine aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Lavare accuratamente e mondare le altre verdure, quindi tagliarle grossolanamente mettendole nella pentola assieme ai fagioli cotti e a tutta la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale e pepe e completare la cottura.
A questo punto aggiungere qualche fetta di pane sciocco raffermo e lasciare sobbollire a fuoco basso in modo che il pane possa assorbire il liquido di cottura delle verdure. Lasciare riposare per qualche tempo e al momento di servire fare ribollire la zuppa. Condire ogni singolo piatto con una spolverata di pepe e un giro di buon olio extra vergine.
Chef Alessandra Bazzocchi
Osteria La Campanara
Via pianetto borgo, 24/a
47010 – Galeata (FC)
tel: 0543.981561
www.osterialacampanara.it
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