Pasta alla “Catanese”
detta anche Pasta “cche Masculini”
con crema di piselli,
finocchietto selvatico
e mollica “atturrata”
Andrea Graziano
Sale Art Cafè
Catania
Ingredienti per 4 persone
400 g Paccheri di Gragnano
500 g Pomodori per Salsa
500 g finocchietto selvatico
500 g alici di menaica (da Magghia)
60 g Olio Extra Vergine
100 g Pangrattato
4 acciughe salate
Sale e Pepe QB
400 g di Piselli
20 dl di latte
Per la salsa
Deliscare il pesce e sciacquare Mondare il Finocchietto , lavarlo e lessarlo in abbondante acqua salata, avendo cura di conservare l’acqua dopo averlo scolato. Far soffriggere il finocchietto in olio extra vergine, aggiungere i pomodori precedentemente sbollentati e privati della pelle e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa; Aggiungere il pesce e far cuocere per altri 15 minuti , insaporendo con sale e pepe.
Per la crema di piselli
Far cuocere a vapore i piselli aggiustarli di sale e pepe e frullarli insieme al latte fino ad ottenere una crema omogenea.
Per la mollica “atturrata”
Far scaldare in padella l’olio extra vergine, aggiungere le acciughe salate, la mollica ed il sale e cuocere spadellando di continuo finché la mollica non acquisisce il caratteristico colore bruno. Lessare i paccheri nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarli al dente e saltarli con la salsa; disporli su di un letto di crema di piselli e spolverarli con abbondante mollica abbrustolita.