Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Andrea Ribaldone

Spaghetti con sarda ripiena e ricotta affumicata

15 Maggio 2013
spaghetti-sarda spaghetti-sarda

Andrea Ribaldone
Consulente del Relais Rocca Civalieri – Quattordio (AL)
Gestione della ristorazione nei negozi Eataly di Tokyo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti 
280 g di spaghetti trafilati a bronzo
4 sarde grandi
50 g di pane secco
50 ml di latte intero
1 uovo
100 g di ricotta affumicata, tagliata in scaglie o a quadretti
150 di pane grattugiato
50 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1-2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini
2 cucchiai di foglioline di prezzemolo spezzettate
Un pizzico di sale marino integrale
Olio d’oliva per friggere q.b.

Procedimento 
Mondate le sarde e diliscatele. Riempite con pane secco ammollato nel latte a cui avete aggiunto 30 g di Parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo. Impanatele nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato (tenetene da parte circa 20 g) e infine friggetele nell’olio d’oliva.
A parte cuocete la pasta molto al dente con un pizzico di sale e saltatela in padella con l’olio extravergine, l’aglio e il peperoncino. Aggiungete poca acqua di cottura per mantecare bene.
Fuori fiamma, spolverate con il pane grattugiato tenuto da parte e i restanti 20 g di Parmigiano mescolato con il prezzemolo tritato.
Servite gli spaghetti con la sarda e le scaglie di ricotta affumicata.