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Antonella Ricci e Vinod Sookar

Spumone alla nocciola e cioccolato
con pan di spagna all’alkermes croccante
di nocciole di Salerno

Antonella Ricci e Vinod Sookar
Ristorante “Al fornello da Ricci”
Ceglie Messapica - Brindisi
 


 

Ingredienti per 20 porzioni
Per il semifreddo alle nocciole di Salerno caramellate
140 g di di tuorli pastorizzati
150 g di  zucchero
500 g di panna montata
200 g di croccante di nocciole
100 g di crema di nocciole

Per il semifreddo al cioccolato
140 g di tuorlo pastorizzato
150 g di zucchero
500 g di panna montata
250 g di cioccolato fuso
50 g di caviale di cioccolato

Per il pan di Spagna
6 uova
125g di zucchero
125 g di farina
100 g di Alkerms
200 g di ciliegie snocciolate e sciroppate
 

Procedimento
Fare il semifreddo alla nocciola con lo zabaione montato , posizionarlo in uno stampo tipo plum kake e sistemare al centro il pan di Spagna tagliato a strisce e inzuppato nell’ alkerms e qualche ciliegia. Raffreddare in abbattitore.
Fare il semifreddo al cioccolato partendo dallo zabaione montato.
Ricoprire lo stampo alla nocciola con il semifreddo al cioccolato.
Raffreddare in abbattitore e conservare in freezer. Sformare e servire a tranci con cioccolato fuso e granella di nocciole.

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