Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al Roc
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital design
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Federica Genovese
Costanza Gravina
Clarissa Iraci

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Marco Sciarrini
Maristella Vita
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Antonia Klugmann il 25 Giugno 2018
di C.d.G.

Antonia Klugmann
L'Argine a Vencò
Dolegna del Collio (Go)


CIPOLLA ROSSA DELL’ORTO CAGLIATA E SEMI DI CAROTA SELVATICA 

INGREDIENTI 

  • 4 cipolle rosse di varia grandezza 400 ml di acqua
  • 600 g di zucchero
  • 1 l di aceto di vino 
  • 2 fiori di anice stellato
  • 1 l di latte
  • 1 cucchiaino di caglio
  • 1 cucchiaio di semi di carota selvatica (Daucus carota) 1 cucchiaino di semi di nigella 
  • 100 g di pane di pasta madre raffermo olio extravergine di oliva q.b.
  • foglie di maggiorana q.b.
  • foglie di basilico al limone q.b. 
  • sale q.b. 

PROCEDIMENTO 

Portare alla consistenza del caramello lo sciroppo di acqua e zucchero. Deglassare con l’aceto e aggiungere l’anice stellato. In una padella di ferro rovente tostare senza grassi le cipolle tagliate a metà con la loro buccia, quindi salarle. Cuocerle girandole in continuazione finché non saranno molto morbide. Marinarle nel liquido agrodolce per almeno 10 ore. Far intiepidire il latte portandolo a una temperatura di 32 °C, quindi aggiungere il caglio. Lasciarlo riposare in un contenitore fino a che non si sarà solidificato. Frullare il pane raffermo e condirlo con sale e abbondante olio. Tostarlo in forno per 10 minuti a 170 °C. Lasciare i semi di carota in una salamoia al 5% di sale per 3 giorni (5 g di sale per 100 ml di acqua). Servire la cipolla sfogliata. Condirla con un cucchiaio di latte cagliato, i semi di nigella, quelli di carota, un po’ di pane tostato, olio, sale e le erbe aromatiche fresche. 


Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Gennaro Esposito

Torre del Saracino

Vico Equense (Na)

4) Crema catalana al cedro e liquirizia, fonduta di provolone del Monaco e noci

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA AI VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2020 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search