Le ricette degli chef
ANTONIO ZACCARDI - Animelle, fagiolini e tartufo
Animelle, fagiolini e tartufo
Ingredienti per 4 persone
- 600 g animelle di vitello
- 200 g burro
- salvia qb
- timo qb
- 1 aglio
- 300 g fagiolini
- 30 g tartufo nero tritato
Mix di erbe
- fiori di rosmarino
- origano fresco
- foglie di sedano
- portulaca
Procedimento
Cuocere le animelle di vitello in una padella con olio e farle rosolare in entrambi i lati, poi aggiungere il burro e continuare la cottura nappandole per 10 minuti, aggiungere timo, salvia e aglio. Per i fagiolini cuocere in acqua salata 10 minuti. Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi, condire con olio e sale.
Impiattamento
In un piatto piano mettere le animelle ben calde al centro coprire con i fagiolini, aggiungere il mix di erbe e il tartufo.
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