Le ricette degli chef
Cappesante grigliate su salsa
al tartufo nero, purè di patate e spinaci
Costantino Guzzo
Gourmart
Galleria d’arte Moderna
Palermo
Ingredienti per 4 persone
8 cappesante
1 tartufo nero
2 mazzi di spinaci
100 g. purè di patate
500 ml. fumetto bianco di pesce
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Preparare una salsa al tartufo con il fumetto di pesce e scaglie di tartufo. Ridurre di 2/3 la salsa e tenere in caldo.
Saltare in padella gli spinaci, grigliare le cappesante. Versare la salsa al tartufo in un piatto, adagiare la purea di patate, gli spinaci e le cappesante grigliate. Quindi affettare il tartufo e finire con sale grosso, pepe e olio.
Cappesante grigliate su salsa
al tartufo nero, purè di patate e spinaci
Costantino Guzzo
Gourmart
Galleria d’arte Moderna
Palermo
Ingredienti per 4 persone
8 cappesante
1 tartufo nero
2 mazzi di spinaci
100 g. purè di patate
500 ml. fumetto bianco di pesce
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Preparare una salsa al tartufo con il fumetto di pesce e scaglie di tartufo. Ridurre di 2/3 la salsa e tenere in caldo.
Saltare in padella gli spinaci, grigliare le cappesante. Versare la salsa al tartufo in un piatto, adagiare la purea di patate, gli spinaci e le cappesante grigliate. Quindi affettare il tartufo e finire con sale grosso, pepe e olio.
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