Le ricette degli chef

Bomba di pasta di patate agli scampi fonduta di peperoni
e guastella del belice con filetto di sugherello ai pistacchi
e agro dolce di limoni e pomodorini canditi

Chef Damiano Ferraro
Relais Briuccia - Montallegro (Ag)
 

Ingredienti
Per la pasta:
500 g di patate cotte e schiacciate finemente,
500 g di farina 00,
2 uova,
100 g di burro,
35 g di lievito di birra,
sale.

Per il ripieno:
1 cipolla piccola,
200 g di peperoni,
100 g di guastella a pezzetti,
10 code di scampi.

Per il sugherello:
4 sugherelli deliscati spinati e spellati,
50 g di granella di pistacchi,
50 g di pomodori canditi,
1 limone,
poco prezzemolo e basilico

2 litri di olio di semi per friggere

Procedimento
Tagliare i peperoni e la cipolla a julienne e farla brasare lentamente. Con la farina le patate, le uova, il lievito, il burro e poco sale impastare la pasta per bomba, lessare gli scampi, prelevare un piccolo quantitativo di pasta, formare una pallina e farcirla con poca fonduta, poca guastella e con gli scampi tagliati in tocchetti precedentemente. Lasciare lievitare in un angolo della stufa, salare i filetti di sugherello con sale, pepe e la granella di pistacchi, cuocere in forno, pelare i limoni privandoli della parte bianca, ricavarne delle supreme senza la pelle, tagliare il basilico, il prezzemolo ed i pomodorini canditi. Salare e pepare, friggere le bombe in abbondante olio caldo, scolarle dell'olio superfluo, impiattare disponendo i filetti di sugherello conditi con la salsa agro dolce e posizionare al lato del piatto la bomba. Servire ben caldo.
 

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