Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al ROC
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Direttore Responsabile:
Fabrizio Carrera

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital Design:
Floriana Pintacuda

Contributors:

Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni
Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Federica Genovese
Clarissa Iraci
Francesca Landolina
Federico Latteri
Irene Marcianò
Bianca Mazzinghi
Alessandra Meldolesi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Emanuele Scarci
Marco Sciarrini
Sara Spanò
Giorgia Tabbita
Fosca Tortorelli
Maristella Vita
Manuela Zanni

Organizzazione Eventi:
Laura Lamia
Ivana Piccitto

Concessionaria
per la pubblicità:
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo

info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Damiano Ferraro il 02 Settembre 2009
di Redazione

Involtino di tuma al battuto di manzo e timo,
su mille foglie di patate alle cipolle fondenti
in salsa al nero d'avola e pepe nero

Chef Damiano Ferraro
Relais Briuccia - Montallegro (Ag)
 


Ingredienti:
400 gr di tuma
200 gr di polpa di vitello tritata
150 gr di pan grattato
2 uova
farina
cipolle
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento:
Porre la carne tritata a soffriggere con la cipolla tritata, salare, pepare, bagnare con poco brodo e fare brasare lentamente, aggiungere il prezzemolo.
A parte tagliare la tuma a fettine di 1\2 cm. Passare il brasato di vitello al tritacarne condirlo con gli scarti di tuma regolare e mettere da parte. Tuffare le fettine di tuma in acqua bollente e salata una alla volta, ritirarle subito, asciugarle e posizionare al centro un poco di farcia ottenuta in precedenza arrotolarle come un involtino.
Passare gli involtini ottenuti nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato.
Friggerle nell'olio caldissimo scolarli passarli nella carta assorbente e servire caldissimi.


Per la mille foglie di patate
Ingredienti
Patate 1 kg
stracotto di manzo 500g
Cipolle 500 g
pecorino stagionato 200 g
timo 1 mazzetto
sale
pepe
olio extravergine

Procedimento

Pelare le patate affettarle a 1\2 cm, tritare il brasato di manzo, affettare le cipolle finemente, pulire il timo. Salare le patate e disporle a scaglie in una teglia capiente, fare uno strato di cipolle affettate uno di manzo brasato, spolverare il pecorino aggiungere il timo regolare di sale e pepe, coprire con un altro strato di patate disposte a scaglie spolverare ancora con poco pecorino irrorare con un filo di olio extravergine e infornare. Fare  rassodare la schiacciata prima di servire.

Per la salsa
Lasciare ridurre un quarto di litro di nero d'avola quasi a consistenza sciropposa, aggiungere un mestolo di fondo bruno di vitello condire con del pepe nero in grani e lasciare insaporire,a cottura ultimata passare la salsa al colino regolare di sale e usare la salsa per nappare il piatto.
 

Involtino di tuma al battuto di manzo e timo,
su mille foglie di patate alle cipolle fondenti
in salsa al nero d'avola e pepe nero

Chef Damiano Ferraro
Relais Briuccia - Montallegro (Ag)
 


Ingredienti:
400 gr di tuma
200 gr di polpa di vitello tritata
150 gr di pan grattato
2 uova
farina
cipolle
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento:
Porre la carne tritata a soffriggere con la cipolla tritata, salare, pepare, bagnare con poco brodo e fare brasare lentamente, aggiungere il prezzemolo.
A parte tagliare la tuma a fettine di 1\2 cm. Passare il brasato di vitello al tritacarne condirlo con gli scarti di tuma regolare e mettere da parte. Tuffare le fettine di tuma in acqua bollente e salata una alla volta, ritirarle subito, asciugarle e posizionare al centro un poco di farcia ottenuta in precedenza arrotolarle come un involtino.
Passare gli involtini ottenuti nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato.
Friggerle nell'olio caldissimo scolarli passarli nella carta assorbente e servire caldissimi.


Per la mille foglie di patate
Ingredienti
Patate 1 kg
stracotto di manzo 500g
Cipolle 500 g
pecorino stagionato 200 g
timo 1 mazzetto
sale
pepe
olio extravergine

Procedimento

Pelare le patate affettarle a 1\2 cm, tritare il brasato di manzo, affettare le cipolle finemente, pulire il timo. Salare le patate e disporle a scaglie in una teglia capiente, fare uno strato di cipolle affettate uno di manzo brasato, spolverare il pecorino aggiungere il timo regolare di sale e pepe, coprire con un altro strato di patate disposte a scaglie spolverare ancora con poco pecorino irrorare con un filo di olio extravergine e infornare. Fare  rassodare la schiacciata prima di servire.

Per la salsa
Lasciare ridurre un quarto di litro di nero d'avola quasi a consistenza sciropposa, aggiungere un mestolo di fondo bruno di vitello condire con del pepe nero in grani e lasciare insaporire,a cottura ultimata passare la salsa al colino regolare di sale e usare la salsa per nappare il piatto.
 


Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Savino Di Noia

Antica Cantina Forentum

Lavello (Pz)

1) Uovo in camicia tra sapori lucani

Sud Top Wine

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2021 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search