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Pesce spada al barbecue
con insalatina di patate, fagiolino
e olio alla menta

Domenico Colonnetta e
Francesco Patti
Ristorante Coria
Caltagirone (Ct)


Per l’olio alla menta
Ingredienti
50 gr. di olio extra vergine di oliva
10 gr. di menta peperita fresca
1 spicchio di aglio
Sale, pepe, aceto rosso, miele

Procedimento
Raffreddare l’olio in frigo, una volta tolto dal frigo frullarlo con il resto degli ingredienti, sistemare la salsa con un goccio di aceto rosso e una puntina di miele.

Per il tortino di patate e fagiolino
Ingredienti
100 gr. Di patata lessa
60gr. Di fagiolino lesso
Sale, pepe, cipollotto fresco, olio e mentuccia fresca

Procedimento
Lessare le patate ed il fagiolino in abbondante acqua salata, lasciare raffreddare e tagliarli in piccoli cubetti, condire con sale, olio, aceto, mentuccia fresca e cipollotto tagliato a rondelle.

Per l’impiatto
Arrostire sul barbecue un trancio di Pesce Spada da circa 170 gr., infornare a 175° per 3 / 4 minuti, sistemare sul piatto qualche cucchiaio di salsa e menta, il trancio di pesce spada, accompagnare con insalatina di patate e fagiolino e decorare con qualche fogliolina di menta.

Pesce spada al barbecue
con insalatina di patate, fagiolino
e olio alla menta

Domenico Colonnetta e
Francesco Patti
Ristorante Coria
Caltagirone (Ct)


Per l’olio alla menta
Ingredienti
50 gr. di olio extra vergine di oliva
10 gr. di menta peperita fresca
1 spicchio di aglio
Sale, pepe, aceto rosso, miele

Procedimento
Raffreddare l’olio in frigo, una volta tolto dal frigo frullarlo con il resto degli ingredienti, sistemare la salsa con un goccio di aceto rosso e una puntina di miele.

Per il tortino di patate e fagiolino
Ingredienti
100 gr. Di patata lessa
60gr. Di fagiolino lesso
Sale, pepe, cipollotto fresco, olio e mentuccia fresca

Procedimento
Lessare le patate ed il fagiolino in abbondante acqua salata, lasciare raffreddare e tagliarli in piccoli cubetti, condire con sale, olio, aceto, mentuccia fresca e cipollotto tagliato a rondelle.

Per l’impiatto
Arrostire sul barbecue un trancio di Pesce Spada da circa 170 gr., infornare a 175° per 3 / 4 minuti, sistemare sul piatto qualche cucchiaio di salsa e menta, il trancio di pesce spada, accompagnare con insalatina di patate e fagiolino e decorare con qualche fogliolina di menta.

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