Siamo online da



ULTIMI COMMENTI

LE RICETTE PIU' LETTE

I VIDEO PIU' VISTI

AREA RISERVATA

cronache di gusto

Direzione, redazione
ed amministrazione:
Via Giuseppe Alessi, 44
(ex via Autonomia Siciliana)
90143 Palermo
Tel. +39 091 336915
Cronache di Gusto
autorizzazione
del tribunale di Palermo
numero 9 del 26-04-07

Cronache di Gusto
è iscritta al Roc
(Registro degli Operatori
di Comunicazione)
col numero 32897

Editoriale De Gustibus Italia
P.IVA 05540860821

Fabrizio Carrera
direttore responsabile

Coordinamento:
Giorgio Vaiana

Web & Digital design
Floriana Pintacuda

Collaboratori
Andrea Busalacchi
Andrea Camaschella
Marina V. Carrera
Sofia Catalano
Roberto Chifari
Lorella Di Giovanni

Maria Giulia Franco
Annalucia Galeone
Cristina Gambarini
Federica Genovese
Costanza Gravina
Clarissa Iraci

Francesca Landolina
Federico Latteri
Bianca Mazzinghi
Clara Minissale
Fiammetta Parodi
Geraldine Pedrotti
Stefania Petrotta
Michele Pizzillo
Fabiola Pulieri
Enzo Raneri
Mauro Ricci
Marco Sciarrini
Maristella Vita
Manuela Zanni

Concessionaria
per la pubblicità
Publisette
Via Catania, 14
90141 Palermo
tel 0917302750
info@publisette.it

COOKIE POLICY
PRIVACY POLICY
INFORMATIVA PRIVACY

Pubblicato in Eugenio Boer il 03 Dicembre 2018
di C.d.G.

LO CHEF DEL MESE - Ultimo appuntamento con Boer e le sue ricette da provare a fare a casa. Si chiude in "dolcezza" con un Mont Blanc dai contrasti dolci e acidi tutto da mangiare

Eugenio Boer
Ristorante [bu:r] Eugenio Boer
Milano 

MONT BLANC
Ingredienti 

Meringa Francese

  • 105 g albumi
  • 210 g zucchero semolato

Preriscaldare il forno a 100°. Cominciare a sbattere gli albumi a una velocità bassa incorporando poco alla volta lo zucchero. Mettere in sac a poche e fare 10 palle da 7 centimetri di diametro. Infornare per 10 min a 100° poi abbassare a 90° e cucinare per 1 ora.

Composta di ribes

  • 150 g di ribes
  • 50 g mela rossa
  • 9 g acqua
  • 12,5 g zucchero
  • 3 g gelatina

Portare i ribes e l’acqua ad ebollizione incorporare lo zucchero riportare a bollore scendere sotto i 65° incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda frullare setacciare

Crema di Marroni

  • 400 g crema di marroni
  • 67 g di panna
  • 26 g burro morbido dolce
  • 7 g di rhum

Montare in planetaria lentamente tutti gli elementi sino ad ottenere una texture omogenea e liscia

Chantilly al Mascarpone e Vaniglia

  • 125 g di panna liquida
  • 125 g mascarpone
  • 1/2 stecca di vaniglia

Montare a mano lentamente

LEGGI QUI LA RICETTA DELL'UOVO D'AUTUNNO

LEGGI QUI LA RICETTA IL MIO RISO NINO BERGESE 

LEGGI QUI LA RICETTA DELLO SGOMBRO MARINATO 
 


Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna

FLASH NEWS

LE RICETTE DEGLI CHEF

Gennaro Esposito

Torre del Saracino

Vico Equense (Na)

4) Crema catalana al cedro e liquirizia, fonduta di provolone del Monaco e noci

SITI AMICI
WINE POWER LIST 2019
GUIDA AI VINI DELL'ETNA

LE GRANDI VERTICALI

Copyright © 2007-2020 cronachedigusto.it. Tutti i diritti riservati. Powered by Visioni©
La riproduzione totale o parziale di tutti i contenuti, testi, foto e video, in qualunque forma, su qualsiasi supporto e con qualunque mezzo è proibita.

Search