Le ricette degli chef
FELICE SGARRA - Spaghettone, aglio, olio e polvere di peperone crusco con cicale nostrane
Spaghettone, aglio, olio e polvere di peperone crusco con cicale nostrane
Ingredienti
- Spaghettone “rustichella d’abruzzo”
- Cicale/ panocchie
- Aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- Brodo vegetale
- Peperone crusco
- Pepe di mulinello
Preparazione
Mondare cicale e aglio, in una padella fate sudare le cicale con l’olio e l’aglio, innaffiate con il brodo vegetale. Fate sobbollire per 10 minuti circa, profumando con del peperone crusco e pepe. Schiumate, se necessario, e infine filtrate con un colino, recuperando dalle cicale solo i filetti puliti. In una pentola versate l’acqua, salate e portate a ebollizione; gettate gli spaghettoni e portateli a 2/3 della loro cottura ideale. Scolateli, passateli in una padella di rame e terminate la cottura irrorandoli con il brodetto di cicale.
Mantecate gli spaghettoni, a fuoco spento, con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe macinato e completare con i filetti di cicala. Servire subito.
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